Recettes2poisson.com : cuisiner la dorade grise ou royale
Un bon classique de la cuisine méridionale
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Dorade au vin blanc
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Temps de préparation
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min |
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Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 dorade de 1 kg
- 150 g de crevettes décortiquées
- 250 g de petits champignons de Paris
- ½ litre de moule
- 5 tomates
- 2 oignons
- 1 citron
- 50 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
- 2 verres de vin blanc sec
- thym, laurier, fenouil séché en branche
- sel, poivre
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La recette de poisson
- Ecaillez et videz la dorade, lavez-la à grande eau sous le robinet et épongez-la à l’aide d’un papier-linge. Coupez en rondelles les oignons et les champignons. Nettoyez les moules.
- Mettez dans le fond du plat l’huile d’olive et la moitié du beurre. Faites un lit avec les oignons et les champignons de Paris.
- Introduisez dans le ventre de la dorade le fenouil en branche, 1 feuille de thym, 1 branche de laurier. Salez légèrement.
- Disposez la dorade dans le plat ; entourez-la des tomates coupées en quartiers, des crevettes, des moules. Salez et poivrez.
- Découpez des rondelles de citron de placez-les sur la dorade. Mettez le reste du beurre sur le poisson. Versez le vin blanc.
- Enfournez et laissez cuire 25 minutes à four chaud.
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Secret du chef cuisinier : Je préfère pour cette recette les crevettes grises, plus petites que les roses mais plus savoureuses.
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Les recettes de poissons de mer |
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Dossiers annexes sports et santé |
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La dorade sauvage ne se reproduit qu'à partir d'un certain âge, d'une certaine taille. Pour assurer l'avenir de l'espèce, il est important de respecter une taille minimale conseillée par les scientifiques : 23cm pour la dorade grise et 19cm pour la dorade royale.
Fiche poisson de mer : les dorades grise et la royale