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Recettes2poisson.com : cuisiner la dorade grise ou royale

Un bon classique de la cuisine méridionale

Les recettes de poissons de mer

 
 

Dorade au vin blanc

Temps de préparation

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min

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Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 dorade de 1 kg
  • 150 g de crevettes décortiquées
  • 250 g de petits champignons de Paris
  • ½ litre de moule
  • 5 tomates
  • 2 oignons
  • 1 citron
  • 50 g de beurre
  • 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
  • 2 verres de vin blanc sec
  • thym, laurier, fenouil séché en branche
  • sel, poivre

La recette de poisson

  1. Ecaillez et videz la dorade, lavez-la à grande eau sous le robinet et épongez-la à l’aide d’un papier-linge. Coupez en rondelles les oignons et les champignons. Nettoyez les moules.
  2. Mettez dans le fond du plat l’huile d’olive et la moitié du beurre. Faites un lit avec les oignons et les champignons de Paris.
  3. Introduisez dans le ventre de la dorade le fenouil en branche, 1 feuille de thym, 1 branche de laurier. Salez légèrement.
  4. Disposez la dorade dans le plat ; entourez-la des tomates coupées en quartiers, des crevettes, des moules. Salez et poivrez.
  5. Découpez des rondelles de citron de placez-les sur la dorade. Mettez le reste du beurre sur le poisson. Versez le vin blanc.
  6. Enfournez et laissez cuire 25 minutes à four chaud.

Secret du chef cuisinier : Je préfère pour cette recette les crevettes grises, plus petites que les roses mais plus savoureuses.

 
 

Recettes de cuisine de dorades grise ou royale :

Préservons l'avenir de l'espèceLa dorade sauvage ne se reproduit qu'à partir d'un certain âge, d'une certaine taille. Pour assurer l'avenir de l'espèce, il est important de respecter une taille minimale conseillée par les scientifiques : 23cm pour la dorade grise et 19cm pour la dorade royale.
Les recettes de cuisine de dorade grise ou dorade royale (ici dessin d'une royale)
Informations biologiques sur ce poisson Fiche poisson de mer : les dorades grise et la royale
 

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