Recettes2poisson.com : cuisiner le cabillaud (dit morue)

La recette de poisson

1. Lavez les darnes de cabillaud. Séchez-les et saupoudrez-les de sel.
2. Graissez un plat à gratin. Déposez-y les darnes. Versez dessus le jus de citron goutte à goutte.
3. Placez la grille au milieu du four et préchauffez au thermostat 5/6.
4. Faites fondre 5 g de beurre dans une poêle. Faites-y revenir les cubes de lard.
5. Lavez les rondelles de carottes et déposez-les, ainsi que les rondelles d’oignons, sur les darnes. Ajoutez les cubes de lard.
6. Versez le vin dans une casserole et faites-le chauffer à feu doux. Versez-le dans le plat dès qu’il est tiède. Mettez de petites noisettes de beurre sur les darnes.
7. Remettez le couvercle du plat ou couvrez-le d’une feuille d’aluminium (placez la face la plus brillante du côté du poisson). Enfournez.
8. Vérifiez la cuisson après 20-30 minutes selon la grosseur des darnes. Le poisson est cuit si vous pouvez enfoncer facilement une pique jusqu’à l’arête. Servez le poisson dans le plat.

Variante : Si vous désirez accompagner ce plat d’une sauce, versez le jus de cuisson dans une casserole. Portez à ébullition et liez la sauce en y ajoutant une cuillerée à café de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau froide et un peu de crème par décilitre de jus de cuisson. Relevez le goût de la sauce en ajoutant du sel, du poivre, du jus de citron et éventuellement du persil haché.