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Recettes2poisson.com : cuisiner le cabillaud (dit morue)

Les recettes de poissons de mer

 
 

Morue à la Biscayenne

Temps de préparation

Préparation : 50 min (préparer la veille)
Cuisson : 35 min

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Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillères à soupe de farine de blé
  • persil
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • persil haché
  • 1 kg de morue
  • piment d'Espelette
  • 2 c. à soupe de concentré de tomate
  • verre(s) de vin blanc sec
  • 3 poivrons rouges
  • 4 tomates
  • sel, poivre

La recette de poisson

  1. La veille au soir, faites tremper la morue dans de l'eau froide (la peau en dessus) en changeant l'eau trois ou quatre fois, pour la faire dessaler.
  2. Plongez la morue dans une grande casserole d'eau froide et faites chauffer jusqu'à ce que l'eau frémisse.
  3. Retirez le poisson et coupez-le en morceaux en ôtant les arêtes et la peau. Réservez.
  4. Epluchez l'ail et l'oignon. Lavez et ciselez le persil. Lavez les tomates et les poivrons. Coupez-les en dés. Versez l'huile d'olive dans une cocotte. Faites revenir l'oignon, l'ail et le persil.
  5. Ajoutez une cuillère à soupe de farine. Remuez avant de jeter les morceaux de morue, les tomates et les poivrons. Poivrez, pimentez mais goûtez avant de saler.
  6. Faire réduire le tout cinq bonnes minutes avant d'incorporer la tomate concentrée et le vin blanc. Laisser mijoter dix minutes encore à feu doux. Placez dans un plat huilé allant au four. Laissez cuire au four un quart d'heure (200°C ou th.6).

Secret du chef cuisinier : Servez très chaud accompagné de pommes de terre vapeur.

Merci à Jean-Claude de Loire-Atlantique

 
 

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Taille légale minimale de capture : 35cm
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