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Recettes2poisson.com : cuisiner le bar ou loup

Les recettes de poissons de mer

 
 

Court-Bouillon de Bar

Temps de préparation

Préparation et cuisson : rapide

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Ingrédients

  • Thym, laurier, romarin, persil
  • 1 gros oignon piqué de deux clous de girofle
  • 1 carotte
  • 3 à 4 grains de poivre noir
  • beaucoup de gros sel marin
  • 1 fond de verre de vinaigre
  • 1/3 de bouteille de vin blanc pour 2/3 d'eau

 

La recette du court bouillon pour poisson (ici juste le court bouillon, sans le poisson)

  1. Faire cuire le tout jusqu'à ce que l'oignon perde presque ses pelures.
  2. Passer le tout pour ne retenir que le liquide.

Secret du chef cuisinier : Il faut que le cout-bouillon soit très salé, i.e. presque immangeable (beurk, il faut goûter...).Le court-bouillon reste une préparation incontournable pour cuisiner les bars en sauce ultérieurement. Ex : bar au pineau, bar à la crême, bar farçi aux champignons, bar sauce hollandaise...Un court-bouillon peut être congelé dans une bouteille plastique (non remplie pour ne pas éclater !).On peut faire, et c'est même souhaitable pour le goût, un court-bouillon par-dessus un autre.

Merci à Philippe de Charentes-Maritimes

 
 

Recettes de cuisine du bar ou loup :

Préservons l'avenir de l'espèceLe bar se reproduit à partir de 42cm, soit environ 750 à 800g. Un bar de 350 à 400g, soit 30 à 34cm, rentre dans l'assiette et est appelé bar portion. Plutôt qu'un bar portion sauvage, privilégiez un bar de 800g pour deux repas. Levez alors les deux flancs en filets ou coupez deux tronçons pour obtenir la partie avant et la partie caudale. Ainsi conservez une partie pour le repas et l'autre au congélateur pour un repas ultérieur.
Les recettes de cuisine du bar ou loup
Informations biologiques sur ce poisson Fiche poisson de mer : le bar ou loup
 

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