Recettes2poisson.com : cuisiner le bar ou loup
|
| |
Court-Bouillon de Bar
|
Temps de préparation
Préparation et cuisson : rapide |
 |
Ingrédients
- Thym, laurier, romarin, persil
- 1 gros oignon piqué de deux clous de girofle
- 1 carotte
- 3 à 4 grains de poivre noir
- beaucoup de gros sel marin
- 1 fond de verre de vinaigre
- 1/3 de bouteille de vin blanc pour 2/3 d'eau
|
|
La recette du court bouillon pour poisson (ici juste le court bouillon, sans le poisson)
- Faire cuire le tout jusqu'à ce que l'oignon perde presque ses pelures.
- Passer le tout pour ne retenir que le liquide.
|
|
Secret du chef cuisinier : Il faut que le cout-bouillon soit très salé, i.e. presque immangeable (beurk, il faut goûter...).Le court-bouillon reste une préparation incontournable pour cuisiner les bars en sauce ultérieurement. Ex : bar au pineau, bar à la crême, bar farçi aux champignons, bar sauce hollandaise...Un court-bouillon peut être congelé dans une bouteille plastique (non remplie pour ne pas éclater !).On peut faire, et c'est même souhaitable pour le goût, un court-bouillon par-dessus un autre.
|
|
Merci à Philippe de Charentes-Maritimes
|
|
|
| |
|
|
| |
|
|
|
|
| |
Les recettes de poissons de mer |
| |
| |
Dossiers annexes sports et santé |
| |
| |
|
|
| |
 Partenaire Pêche : pêchez vos poissons carnassiers aux leurres grâce aux conseils pratiques de PecheLeurre.com.
1canne + 1moulinet + 1poignée de leurres suffisent pour pêcher: bar, truite, maquereau, saumon, morue, lieu, sandre, thon...
|
| |
|
Le bar se reproduit à partir de 42cm, soit environ 750 à 800g. Un bar de 350 à 400g, soit 30 à 34cm, rentre dans l'assiette et est appelé bar portion. Plutôt qu'un bar portion sauvage, privilégiez un bar de 800g pour deux repas. Levez alors les deux flancs en filets ou coupez deux tronçons pour obtenir la partie avant et la partie caudale. Ainsi conservez une partie pour le repas et l'autre au congélateur pour un repas ultérieur.
Fiche poisson de mer : le bar ou loup