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Recettes2poisson.com : cuisiner le merlu

Les recettes de poissons de mer

 
 

Merlu aux mange-tout (haricots "mange-tout")

Temps de préparation

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

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Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 1,200 kg de merlu coupé en 6 morceaux
  • 750 g de haricots « mange-tout »
  • 6 tranches de pain de campagne
  • 2 oignons
  • 2 tomates
  • 3 cuillerées à soupe d’huile
  • 1 cuillerée à café de grains de fenouil
  • 1 cuillerée à café de grains d’anis
  • sel, poivre

La recette de poisson

Pour ce poisson, une garniture qui change des très classiques pommes de terre.

  1. Equeutez les haricots, lavez-les, égouttez-les. Epluchez, lavez et émincez les oignons. Lavez, pelez les tomates, coupez-les en quartiers.
  2. Chauffez l’huile dans un poêlon. Faites-y blondir les oignons émincés. Ajoutez les quartiers de tomates, les grains de fenouil, l’anis et les mange-tout. Salez, poivrez. Versez 1 litre d’eau bouillante.
  3. Au bout de 15 minutes, ajoutez le poisson et chauffez jusqu’à reprise de l’ébullition. Laissez cuire encore 15 minutes à feu vif.
  4. Grillez les tranches de pain de campagne. Mettez-les dans le fond des assiettes à soupe. Recouvrez avec les légumes surmontés de tranches de poisson. Arrosez avec le bouillon.

Secret du chef cuisinier : Quand les haricots sont très gros, je les coupe en deux par le milieu, en biseau.

Merci à Guillaume, marin-pêcheur du Nord-Pas-de-Calais

 
 

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