Recettes2poisson.com : cuisiner le merlu
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Merlu aux mange-tout (haricots "mange-tout")
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Temps de préparation
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
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Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1,200 kg de merlu coupé en 6 morceaux
- 750 g de haricots « mange-tout »
- 6 tranches de pain de campagne
- 2 oignons
- 2 tomates
- 3 cuillerées à soupe d’huile
- 1 cuillerée à café de grains de fenouil
- 1 cuillerée à café de grains d’anis
- sel, poivre
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La recette de poisson
Pour ce poisson, une garniture qui change des très classiques pommes de terre.
- Equeutez les haricots, lavez-les, égouttez-les. Epluchez, lavez et émincez les oignons. Lavez, pelez les tomates, coupez-les en quartiers.
- Chauffez l’huile dans un poêlon. Faites-y blondir les oignons émincés. Ajoutez les quartiers de tomates, les grains de fenouil, l’anis et les mange-tout. Salez, poivrez. Versez 1 litre d’eau bouillante.
- Au bout de 15 minutes, ajoutez le poisson et chauffez jusqu’à reprise de l’ébullition. Laissez cuire encore 15 minutes à feu vif.
- Grillez les tranches de pain de campagne. Mettez-les dans le fond des assiettes à soupe. Recouvrez avec les légumes surmontés de tranches de poisson. Arrosez avec le bouillon.
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Secret du chef cuisinier : Quand les haricots sont très gros, je les coupe en deux par le milieu, en biseau.
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Merci à Guillaume, marin-pêcheur du Nord-Pas-de-Calais
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Taille légale minimale de capture du Merlu (