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Recettes2poisson.com : cuisiner le merlan

Les recettes de poissons de mer

 
 

Merlans en gelée (après un court-bouillon)

Temps de préparation

Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min

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Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 6 filets de merlan
  • 1 sachet de court-bouillon instantané
  • 1 sachet de gelée en poudre
  • 3 tomates
  • 1 poivron

La recette de poisson

  1. Faites pocher les filets de merlan, roulés et maintenus avec un bâtonnet, dans le court-bouillon préparé selon le mode d’emploi. Egouttez-les, retirez les bâtonnets.
  2. Préparez la gelée selon le mode d’emploi. Passez des ramequins sous l’eau froide sans les essuyer. Coulez un peu de gelée dans le fond de chaque ramequin et faites prendre au réfrigérateur.
  3. Disposez les filets dans les ramequins. Garnissez le centre avec les tomates et le poivron lavés et coupés en petits dés. Coulez le restant de gelée. Faites prendre au réfrigérateur. Présentez sur des feuilles de salade avec des quartiers de citron.

Secret du chef cuisinier : Même dans la gelée instantanée que j'utilise pour gagner du temps, je mets un demi-verre de porto ou de xérès pour corser le goût.

Merci à Guillaume, marin-pêcheur du Nord-Pas-de-Calais

 
 

Recettes de cuisine de merlan :

Préservons l'avenir de l'espèce Le merlan commun a un corps allongé, dont la couleur varie du brun au bleu-vert suivant l'habitant fréquenté, avec une ligne latérale foncée. Le merlan est identifiable a la tâche noire a la base de ses nageoires pectorales et a ses dents longues et pointues.
On distingue 2 autres especes de merlans qui vivent dans les memes eaux :
- le merlan bleu (Micromesistius poutassou) de longueur maximale 50 cm
- le merlan de mer noire (Merlangus merlangus euxinus) qui porte un barbillon sous le menton.
Taille légale minimale de capture : 25cm

Les recettes de cuisine de merlan

 

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