Recettes2poisson.com : cuisiner le merlan
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Merlans en gelée (après un court-bouillon)
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Temps de préparation
Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
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Ingrédients
Pour 6 personnes
- 6 filets de merlan
- 1 sachet de court-bouillon instantané
- 1 sachet de gelée en poudre
- 3 tomates
- 1 poivron
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La recette de poisson
- Faites pocher les filets de merlan, roulés et maintenus avec un bâtonnet, dans le court-bouillon préparé selon le mode d’emploi. Egouttez-les, retirez les bâtonnets.
- Préparez la gelée selon le mode d’emploi. Passez des ramequins sous l’eau froide sans les essuyer. Coulez un peu de gelée dans le fond de chaque ramequin et faites prendre au réfrigérateur.
- Disposez les filets dans les ramequins. Garnissez le centre avec les tomates et le poivron lavés et coupés en petits dés. Coulez le restant de gelée. Faites prendre au réfrigérateur. Présentez sur des feuilles de salade avec des quartiers de citron.
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Secret du chef cuisinier : Même dans la gelée instantanée que j'utilise pour gagner du temps, je mets un demi-verre de porto ou de xérès pour corser le goût.
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Merci à Guillaume, marin-pêcheur du Nord-Pas-de-Calais
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Les recettes de poissons de mer |
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Dossiers annexes sports et santé |
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Le merlan commun a un corps allongé, dont la couleur varie du brun au bleu-vert suivant l'habitant fréquenté, avec une ligne latérale foncée. Le merlan est identifiable a la tâche noire a la base de ses nageoires pectorales et a ses dents longues et pointues.