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Recettes2poisson.com : cuisiner le merlan

Les recettes de poissons de mer

 
 

Merlans frits

Temps de préparation

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

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Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 6 merlans de 200 g chacun
  • 1 bassine de friture
  • 1 citron
  • 3 cuillerées à soupe de farine
  • sel, poivre

La recette de poisson

  1. Ecaillez et videz les merlans. Lavez-les sous le robinet d’eau froide et essuyez-les dans du papier absorbant.
  2. Faites chauffer la friture.
  3. Ciselez les poissons (faites avec les ciseaux de cuisine des incisions en biais tout autour du poisson pour qu’il ne se défasse pas à la cuisson). Mettez la farine dans un sac de plastique transparent. Mettez dans le sac les 6 poissons et agitez en tenant l’ouverture fermée pour les fariner.
  4. Sortez-les et posez-les sans éclabousser dans la friture chaude. Laissez cuire 10 minutes, puis égouttez.
  5. Disposez les poissons sur un plat, assaisonnez de sel et de poivre et posez sur chaque merlan une rondelle de citron. Servez très chaud.

Secret du chef cuisinier : Une garniture de tranches de pommes non pelées, rapidement poêlées au beurre, accompagne très bien ces poissons.

 
 

Recettes de cuisine de merlan :

Préservons l'avenir de l'espèce Le merlan commun a un corps allongé, dont la couleur varie du brun au bleu-vert suivant l'habitant fréquenté, avec une ligne latérale foncée. Le merlan est identifiable a la tâche noire a la base de ses nageoires pectorales et a ses dents longues et pointues.
On distingue 2 autres especes de merlans qui vivent dans les memes eaux :
- le merlan bleu (Micromesistius poutassou) de longueur maximale 50 cm
- le merlan de mer noire (Merlangus merlangus euxinus) qui porte un barbillon sous le menton.
Taille légale minimale de capture : 25cm

Les recettes de cuisine de merlan

 

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