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Recettes2poisson.com : cuisiner le maquereau

A servir dans leur robe d’argent.

Les recettes de poissons de mer

 
 

Maquereaux en papillotes

Temps de préparation

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

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Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 6 maquereaux
  • 120 g de beurre
  • 2 cuillerées à soupe d’huile
  • 1 bouquet de persil
  • 12 carrés de papier d’aluminium
  • sel, poivre

La recette de poisson

  1. Ecaillez et videz les maquereaux. Coupez les têtes et lavez-les sous le robinet. Essuyez les poissons dans un papier absorbant.
  2. Faites chauffer le gril.
  3. Fendez les poissons sur toute la longueur du dos et du ventre pour détacher les quatre filets.
  4. Au pinceau, ou du bout des doigts, huilez ces filets et mettez-les sur le gril bien chaud 7 à 8 minutes de chaque côté.
  5. Retirez les filets et placez-les deux à deux sur un carré d’aluminium dont le côté est un peu plus grand que la longueur des filets.
  6. Malaxez à la fourchette le beurre avec le persil haché et un peu de sel et de poivre, jusqu’à obtention d’une pâte.
  7. Etendez un peu de cette pâte sur un filet sur chaque carré d’aluminium. Recouvrez avec l’autre filet. Refermez la papillote sans trop serrer.
  8. Faites chauffer le four à thermostat 8; Dès qu’il est chaud, passez-y les papillotes 4 à 5 minutes.
  9. Servez dans les papillotes entrouvertes.

Secret du chef cuisinier : Ajouter au beurre et au persil un peu de pâte d'anchois.

 
 

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