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Les recettes de poissons de mer

 
 

Papillotes de maquereau à la provençale

Temps de préparation

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

Recette : Papillotes de maquereau à la provençale

Ingrédients

Pour 4 personnes

- 4 beaux maquereaux
- 2 courgettes
- 4 tomates
- 2 gousses d'ail
- 8 olives noires dénoyautées
- Anis vert en grains
- 2 citrons
- Huile d'olive
- Sel, poivre

La recette de poisson

  1. Préchauffez votre four à 210° (th. 7).
  2. Emincez et coupez finement les courgettes, tomates, olives et citrons.
  3. Ecrasez les gousses d'ail. Faites revenir le tout (excepté les citrons) dans une poêle à feu moyen, avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez.
  4. Etêtez, videz et nettoyez les maquereaux.
  5. Disposez sur votre plan de travail 4 rectangles de papier aluminium.
  6. Posez dessus les rondelles de citron, la compote de tomates et de courgettes, puis les maquereaux.
  7. Ajoutez 1 cuillère à café de grains d'anis, salez, poivrez.
  8. Versez un filet d'huile d'olive et refermez les papillotes hermétiquement.
  9. Enfournez à mi-hauteur du four pendant 20 minutes.

Secret du chef cuisinier : Pour rendre le maquereau plus léger, laissez-le mariner 2 bonnes heures dans du vinaigre et du gros sel qui rongeront ses graisses tout en renforçant son goût.

Recette de FranceAgriMer

 
 

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