Recettes2poisson.com : cuisiner le lieu noir (colin) et le lieu jaune
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Tartare de lieu noir mariné au citron vert et betterave crue
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Temps de préparation
Préparation : 20min
Marinade : 2 heures
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Ingrédients
Pour 4 personnes
- 600 g de filet de lieu noir
- 1 grosse betterave crue
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
- 2 branches de persil plat
- Sel et poivre
Pour la marinade :
- 1 citron vert
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de fleur de sel
- 1 cuillère à café de baies roses concassées
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La recette de poisson
- Coupez le lieu en petits dés. Mélangez-les bien avec le jus du citron vert, la fleur de sel, les baies roses et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Filmez le récipient et placez au réfrigérateur 2 heures.
- Épluchez la betterave crue et coupez-la en petits dés.
- Mélangez l'huile au vinaigre de framboise et au persil plat haché. Salez et poivrez à votre goût. Assaisonnez les dés de betterave avec cette vinaigrette.
- Répartissez les betteraves au fond de 4 verrines.
- Ajoutez le tartare de lieu noir mariné et servez.
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Recette de FranceAgriMer
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Fiche poisson de mer : le lieu noir (colin)