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Recettes2poisson.com : cuisiner le lieu noir (colin) et le lieu jaune

Les recettes de poissons de mer

 
 

Tartare de lieu noir mariné au citron vert et betterave crue

Temps de préparation

Préparation : 20min
Marinade : 2 heures

Recette : Tartare de lieu noir mariné au citron vert et betterave crue

Ingrédients

Pour 4 personnes
- 600 g de filet de lieu noir
- 1 grosse betterave crue
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
- 2 branches de persil plat
- Sel et poivre
Pour la marinade :
- 1 citron vert
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de fleur de sel
- 1 cuillère à café de baies roses concassées

La recette de poisson

  1. Coupez le lieu en petits dés. Mélangez-les bien avec le jus du citron vert, la fleur de sel, les baies roses et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Filmez le récipient et placez au réfrigérateur 2 heures.
  2. Épluchez la betterave crue et coupez-la en petits dés.
  3. Mélangez l'huile au vinaigre de framboise et au persil plat haché. Salez et poivrez à votre goût. Assaisonnez les dés de betterave avec cette vinaigrette.
  4. Répartissez les betteraves au fond de 4 verrines.
  5. Ajoutez le tartare de lieu noir mariné et servez.

Recette de FranceAgriMer

 
 

Recettes de cuisine de lieus noir et jaune:

Lieu noir (colin)

Lieu jaune

Information sur l'espèceAspect culinaire de la chair du lieu jaune
Le lien ci-dessus donne des informations sur la valeur culinaire de la chair du lieu jaune. Le lieu noir (colin) est un poisson populaire et peu onéreux, alors que le lieu jaune est plus haut de gamme et sa chair est servie dans les grands restaurants.
Reconnaitre les lieus jaunes et noirs
Lieus jaunes et lieus noirs sont souvent confondus. Le lien ci-dessus explique la différence entre les 2 espèces.
Tailles légales minimales de capture : lieu noir = 35cm, lieu jaune = 30cm
Les recettes de cuisine de lieu noir (colin)
Informations biologiques sur ce poisson Fiche poisson de mer : le lieu noir (colin)
Les recettes de cuisine de lieu jaune
Informations biologiques sur ce poisson Fiche poisson de mer : le lieu jaune
 

Dossiers annexes sports et santé

 
 
 
 

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