Recettes2poisson.com : cuisiner le lieu noir (colin) et le lieu jaune
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Lieu au poireau et à l'orange (+ échalote)
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Temps de préparation
Préparation : 25 min
Cuisson : 10 min
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Ingrédients
Pour 4 personnes
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 oranges
- 1 citron vert
- 1 échalote
- 1 poireau
- sel, poivre
- 4 filets de lieu
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La recette de poisson
- Pelez et émincez finement l'échalote.
- Pelez et écrasez la gousse d'ail.
- A l'aide d'un couteau économe, retirez le zeste d'une orange puis émincez-le finement.
- Pelez ensuite l'orange à vif et dégagez les quartiers. Réservez-les.
- Coupez le poireau en fines lanières et pressez le jus du citron vert.
- Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive puis faites-y revenir les échalotes. Ajoutez les poireaux, les zestes d'orange et le jus de citron. Salez et poivrez.
- Laissez cuire à feu doux 5 minutes.
- Ajoutez les quartiers d'orange et réservez au chaud.
- Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir les filets de lieu dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 3 minutes d'un côté, 2 de l'autre, et salez et poivrez.
- Déposez les filets de poisson et les poireaux aux oranges dans les assiettes.
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Secret du chef cuisinier : Vous pouvez servir bien chaud avec un riz créole. |
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Merci à Jean-Claude de Loire-Atlantique
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Les recettes de poissons de mer |
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Dossiers annexes sports et santé |
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Fiche poisson de mer : le lieu noir (colin)