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Recettes2poisson.com : cuisiner le lieu noir (colin) et le lieu jaune

Les recettes de poissons de mer

 
 

Lieu au poireau et à l'orange (+ échalote)

Temps de préparation

Préparation : 25 min
Cuisson : 10 min

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Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 oranges
  • 1 citron vert
  • 1 échalote
  • 1 poireau
  • sel, poivre
  • 4 filets de lieu

La recette de poisson

  1. Pelez et émincez finement l'échalote.
  2. Pelez et écrasez la gousse d'ail.
  3. A l'aide d'un couteau économe, retirez le zeste d'une orange puis émincez-le finement.
  4. Pelez ensuite l'orange à vif et dégagez les quartiers. Réservez-les.
  5. Coupez le poireau en fines lanières et pressez le jus du citron vert.
  6. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive puis faites-y revenir les échalotes. Ajoutez les poireaux, les zestes d'orange et le jus de citron. Salez et poivrez.
  7. Laissez cuire à feu doux 5 minutes.
  8. Ajoutez les quartiers d'orange et réservez au chaud.
  9. Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir les filets de lieu dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 3 minutes d'un côté, 2 de l'autre, et salez et poivrez.
  10. Déposez les filets de poisson et les poireaux aux oranges dans les assiettes.

Secret du chef cuisinier : Vous pouvez servir bien chaud avec un riz créole.

Merci à Jean-Claude de Loire-Atlantique

 
 

Recettes de cuisine de lieus noir et jaune:

Lieu noir (colin)

Lieu jaune

Information sur l'espèceAspect culinaire de la chair du lieu jaune
Le lien ci-dessus donne des informations sur la valeur culinaire de la chair du lieu jaune. Le lieu noir (colin) est un poisson populaire et peu onéreux, alors que le lieu jaune est plus haut de gamme et sa chair est servie dans les grands restaurants.
Reconnaitre les lieus jaunes et noirs
Lieus jaunes et lieus noirs sont souvent confondus. Le lien ci-dessus explique la différence entre les 2 espèces.
Tailles légales minimales de capture : lieu noir = 35cm, lieu jaune = 30cm
Les recettes de cuisine de lieu noir (colin)
Informations biologiques sur ce poisson Fiche poisson de mer : le lieu noir (colin)
Les recettes de cuisine de lieu jaune
Informations biologiques sur ce poisson Fiche poisson de mer : le lieu jaune
 

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