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Recettes2poisson.com : cuisiner le lieu noir (colin) et le lieu jaune

Les recettes de poissons de mer

 
 

Pavé de lieu noir juste poché au lait de parmesan

Temps de préparation

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

Recette : Pavé de lieu noir juste poché au lait de parmesan

Ingrédients

Pour 4 personnes
- 800 g de filets de lieu noir
- 1 litre de lait
- 2 pincées de noix de muscade
- 60 g de parmesan frais râpé
- 20 g de parmesan frais en copeaux
- Fleur de sel, poivre du moulin

La recette de poisson

  1. Mélangez 60 g de parmesan râpé, une pincée de sel et une pincée de noix de muscade dans le lait. Portez ce mélange à ébullition et laissez bouillir à feu doux 5 minutes.
  2. Passez le lait, portez-le à nouveau à ébullition puis coupez le feu.
  3. Plongez immédiatement les filets de lieu noir dans le lait pendant 5 minutes.
  4. Dressez-les dans l'assiette avec des pâtes fraîches, arrosez le tout du lait de parmesan parfumé.
  5. Ajoutez une pincée de sel, de poivre et de noix de muscade ainsi que du parmesan en copeaux.

Recette de FranceAgriMer

 
 

Recettes de cuisine de lieus noir et jaune:

Lieu noir (colin)

Lieu jaune

Information sur l'espèceAspect culinaire de la chair du lieu jaune
Le lien ci-dessus donne des informations sur la valeur culinaire de la chair du lieu jaune. Le lieu noir (colin) est un poisson populaire et peu onéreux, alors que le lieu jaune est plus haut de gamme et sa chair est servie dans les grands restaurants.
Reconnaitre les lieus jaunes et noirs
Lieus jaunes et lieus noirs sont souvent confondus. Le lien ci-dessus explique la différence entre les 2 espèces.
Tailles légales minimales de capture : lieu noir = 35cm, lieu jaune = 30cm
Les recettes de cuisine de lieu noir (colin)
Informations biologiques sur ce poisson Fiche poisson de mer : le lieu noir (colin)
Les recettes de cuisine de lieu jaune
Informations biologiques sur ce poisson Fiche poisson de mer : le lieu jaune
 

Dossiers annexes sports et santé

 
 
 
 

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