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Recettes2poisson.com : cuisiner le lieu noir (colin) et le lieu jaune

Les recettes de poissons de mer

 
 

Gratin de lieu noir aux pommes et aux noisettes

Temps de préparation

Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min

Recette : Gratin de lieu noir aux pommes et aux noisettes

Ingrédients

Pour 4 personnes

- 800 g de filets de lieu noir
- 800 g de pommes de terre
- 2 pommes
- 1 échalote
- 125 g de noisettes entières
- 25 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile de noisette
- Vinaigre de cidre
- 25 cl de crème fraîche liquide
- Sel, poivre

La recette de poisson

  1. Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire 30 minutes dans de l'eau bouillante salée. Ecrasez-les à la fourchette, incorporez la crème fraîche liquide pour obtenir une purée ferme. Poivrez et réservez.
  2. Préchauffez votre four à 220 ° C. Faites revenir les filets de lieu dans une poêle avec 25 g de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile de noisette, 3 minutes par face environ.
  3. Ajoutez les quartiers de pomme fruit non épluchés et l'échalote finement hachée.
  4. Laissez cuire encore 2 minutes puis déglacez avec une cuillère à soupe de vinaigre de cidre. Réservez.
  5. Dans un plat à gratin, disposez la purée de pommes de terre, ajoutez les quartiers de pomme et le lieu noir effeuillé.
  6. Parsemez le tout de noisettes grossièrement hachées et enfournez 15 minutes environ, en recouvrant le plat de papier aluminium, puis 10 minutes environ sous le grill du four (en enlevant l'aluminium).

Recette de FranceAgriMer

 
 

Recettes de cuisine de lieus noir et jaune:

Lieu noir (colin)

Lieu jaune

Information sur l'espèceAspect culinaire de la chair du lieu jaune
Le lien ci-dessus donne des informations sur la valeur culinaire de la chair du lieu jaune. Le lieu noir (colin) est un poisson populaire et peu onéreux, alors que le lieu jaune est plus haut de gamme et sa chair est servie dans les grands restaurants.
Reconnaitre les lieus jaunes et noirs
Lieus jaunes et lieus noirs sont souvent confondus. Le lien ci-dessus explique la différence entre les 2 espèces.
Tailles légales minimales de capture : lieu noir = 35cm, lieu jaune = 30cm
Les recettes de cuisine de lieu noir (colin)
Informations biologiques sur ce poisson Fiche poisson de mer : le lieu noir (colin)
Les recettes de cuisine de lieu jaune
Informations biologiques sur ce poisson Fiche poisson de mer : le lieu jaune
 

Dossiers annexes sports et santé

 
 
 
 

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