Recettes2poisson.com : cuisiner le lieu noir (colin) et le lieu jaune

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Croquettes de lieu noir aux petits légumes

Temps de préparation

Préparation : 5 min
Cuisson : 5 min

Recette : Croquettes de lieu noir aux petits légumes

Ingrédients

Pour 4 personnes

500 gr de filets de lieu noir
1 petite boîte de maïs doux
1 poivron rouge, 1 poivron vert
20 gr de beurre
40 gr de farine
1/4 de litre de lait
1 jaune d'oeuf
panure
sel, poivre
huile de friture

La recette de poisson

Pochez les filets de lieu noir pendant 3 minutes dans de l'eau salée à petits frémissements. Ecumez, puis retirez du feu et égouttez.
Emiettez les filets de lieu.
Préparez une béchamel épaisse, laissez tiédir et incorporez un jaune d'oeuf.
Coupez les poivrons en petits dés. Mélangez les poivrons, le maïs et le poisson dans la béchamel.
A l'aide d'une cuillère à soupe, prélevez une partie de ce mélange. Passez légèrement dans la panure et aplatissez la boulette.
Renouvelez l'opération avec l'ensemble d la préparation.
Faire cuire les croquettes dans une poële chaude huilée 1 mn de chaque côté.
Retirez les croquettes et épondez-les sur du papier absorbant.
Réservez dans un plat ou au four chaud jusqu'au moment de servir.

Secret du chef cuisinier : A vous de décliner cette recette :
• Selon vos envies, vous pouvez remplacer les poivrons par des petits pois.
• Avec un mesclun ou toute autre salade verte de votre choix, ces croquettes peuvent se décliner en entrée ou en plat.
• Vous pouvez également jouer sur la taille : petites, servies à l'apéritif ou plus grandes, en plat de résistance pour les enfants accompagnées de riz ou de maïs.

Merci à Anendil de Bretagne
©Photo: FranceAgriMer

Recettes de cuisine de lieus noir et jaune:

Lieu noir (colin)

Lieu jaune

Lieu à l'Alsacienne (lard fumé, pommes de terre)
Lieu aux olives (pain de mie, oeuf)

• Aspect culinaire de la chair du lieu jaune
Le lien ci-dessus donne des informations sur la valeur culinaire de la chair du lieu jaune. Le lieu noir (colin) est un poisson populaire et peu onéreux, alors que le lieu jaune est plus haut de gamme et sa chair est servie dans les grands restaurants.
• Reconnaitre les lieus jaunes et noirs
Lieus jaunes et lieus noirs sont souvent confondus. Le lien ci-dessus explique la différence entre les 2 espèces.
Tailles légales minimales de capture : lieu noir = 35cm, lieu jaune = 30cm
Les recettes de cuisine de lieu noir (colin)

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Fiche poisson de mer : le lieu noir (colin)
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