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Recettes2poisson.com : cuisiner le lieu noir (colin) et le lieu jaune

Les recettes de poissons de mer

 
 

Brandade de lieu noir à la patate douce

Temps de préparation

Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min

Recette : Brandade de lieu noir à la patate douce

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 500 gr de filets de lieu noir
  • 700 gr de patates douces
  • 20 cl de crème fraîche
  • 20 cl d'huile d'olive
  • zestes d'orange
  • sel, poivre

La recette de poisson

  1. Pochez les filets de lieu noir pendant 3 minutes dans de l'eau salée à petits frémissements. Ecumez, puis retirez du feu et égouttez.
  2. Emiettez les filets de lieu.
  3. Pelez les patates souces et coupez-les en morceaux.
  4. Faites-les cuire dans un grand volume d'eau salée à ébullition pendant 10 minutes.
  5. Mixez les patates douces avec la crème, 10 vl d'huile d'olive et des zestes d'orange.
  6. Dans un plat ou des coupes individuelles, alternez couches de purée et de poisson. Finir la dernière couche avec le poisson.
  7. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
  8. Salez, poivrez et ajoutez des zestes d'orange... et c'est prêt !

Secret du chef cuisinier : Ce plat, recouvert d'un film alimentaire, se réchauffe très bien au four à micro-ondes. A vous de décliner cette recette :
• Les patates douces peuvent être remplacées par un mélange soit de carottes et pommes de terre soit de potiron et pommes de terre.
• A votre gré, cette recette peut se servir en entrée ou en plat

Merci à Anendil de Bretagne
©Photo: FranceAgriMer

 
 

Recettes de cuisine de lieus noir et jaune:

Lieu noir (colin)

Lieu jaune

Information sur l'espèceAspect culinaire de la chair du lieu jaune
Le lien ci-dessus donne des informations sur la valeur culinaire de la chair du lieu jaune. Le lieu noir (colin) est un poisson populaire et peu onéreux, alors que le lieu jaune est plus haut de gamme et sa chair est servie dans les grands restaurants.
Reconnaitre les lieus jaunes et noirs
Lieus jaunes et lieus noirs sont souvent confondus. Le lien ci-dessus explique la différence entre les 2 espèces.
Tailles légales minimales de capture : lieu noir = 35cm, lieu jaune = 30cm
Les recettes de cuisine de lieu noir (colin)
Informations biologiques sur ce poisson Fiche poisson de mer : le lieu noir (colin)
Les recettes de cuisine de lieu jaune
Informations biologiques sur ce poisson Fiche poisson de mer : le lieu jaune
 

Dossiers annexes sports et santé

 
 
 
 

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