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Recettes2poisson.com : cuisiner le lieu noir (colin) et le lieu jaune

Les recettes de poissons de mer

 
 

Lieu à l'Alsacienne (recette pour lieu jaune ou noir)

Temps de préparation

Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h

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Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 100 g de lard fumé découenné
  • 5 cl de lait
  • 3 c. à soupe d'huile
  • 50 g de crème fraîche
  • 4 tranches de lieu
  • 100 g d'oignons
  • 800 g de pommes de terre
  • sel, poivre

La recette de poisson

  1. Coupez le lard en petits dés. Epluchez et hachez les oignons. Pelez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles très fines.
  2. Chauffez 2 cuillerées d'huile dans une poêle, ajoutez les lardons et le hachis d'oignons.
  3. Mélangez et laissez fondre ces éléments pendant 5 minutes. Allumez le four th 5-6, 180° à 200°C. Huilez un plat allant au four. Garnissez-le de la moitié des oignons, du lard et des pommes de terre.
  4. Posez dessus les tranches de lieu, entourez-les avec le reste d'oignons, de lardons et de pommes de terre. Salez et poivrez le tout.
  5. Délayez la crème fraîche avec le lait puis versez cette sauce sur toute la surface du plat.
  6. Enfournez et comptez une heure de cuisson à four doux (th 5-6, 180° à 200°C).
  7. Servez ce plat chaud, au sortir du four.

Merci à Jean-Claude de Loire-Atlantique

 
 

Recettes de cuisine de lieus noir et jaune:

Lieu noir (colin)

Lieu jaune

Information sur l'espèceAspect culinaire de la chair du lieu jaune
Le lien ci-dessus donne des informations sur la valeur culinaire de la chair du lieu jaune. Le lieu noir (colin) est un poisson populaire et peu onéreux, alors que le lieu jaune est plus haut de gamme et sa chair est servie dans les grands restaurants.
Reconnaitre les lieus jaunes et noirs
Lieus jaunes et lieus noirs sont souvent confondus. Le lien ci-dessus explique la différence entre les 2 espèces.
Tailles légales minimales de capture : lieu noir = 35cm, lieu jaune = 30cm
Les recettes de cuisine de lieu noir (colin)
Informations biologiques sur ce poisson Fiche poisson de mer : le lieu noir (colin)
Les recettes de cuisine de lieu jaune
Informations biologiques sur ce poisson Fiche poisson de mer : le lieu jaune
 

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