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Recettes2poisson.com : cuisiner la dorade grise ou royale

Les recettes de poissons de mer

 
 

Dorade au Muscadet

Temps de préparation

Préparation : 40 min
Cuisson : 45 min

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Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 1 dorade de 1,2 kg minimum
  • 2 carottes
  • 125 g de champignons de Paris
  • 2 oignons
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 3 côtes de céleri
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 60 g de beurre
  • 1/2 bouteille de muscadet
  • 1 citron
  • sel et poivre

La recette de poisson

  1. Faites écailler et vider la dorade par votre poissonnier.
  2. Lavez-la rapidement, épongez-la, salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur puis laissez-la en attente.
  3. Râpez les carottes, détaillez tous les autres légumes en petits dés, ou hachez-les grossièrement.
  4. Faites-les revenir dans le beurre avec le thym et le laurier, couvrez pour qu'ils cuisent à feu modéré pendant 25 minutes environ.
  5. Dispersez-les dans le fond du plat allant au four, posez la dorade dessus, couvrez-la de rondelles de citron et versez le muscadet et un peu d'eau s'il le faut pour que la dorade soit à moitié mouillée.
  6. Mettez au four chaud 230° (thermostat 7), dès que la coloration s'amorce arrosez souvent.
  7. Au moment où le plat est dans toute sa beauté, éteignez-le four, couvrez d'une feuille d'aluminium et attendez 10 minutes avant de le sortir.
  8. Servez avec des pommes à l'anglaise.

Merci à Dacois de Bretagne

 
 

Recettes de cuisine de dorades grise ou royale :

Préservons l'avenir de l'espèceLa dorade sauvage ne se reproduit qu'à partir d'un certain âge, d'une certaine taille. Pour assurer l'avenir de l'espèce, il est important de respecter une taille minimale conseillée par les scientifiques : 23cm pour la dorade grise et 19cm pour la dorade royale.
Les recettes de cuisine de dorade grise ou dorade royale (ici dessin d'une royale)
Informations biologiques sur ce poisson Fiche poisson de mer : les dorades grise et la royale
 

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