Recettes2poisson.com : cuisiner la dorade grise ou royale
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Dorade au Muscadet
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Temps de préparation
Préparation : 40 min
Cuisson : 45 min |
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Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1 dorade de 1,2 kg minimum
- 2 carottes
- 125 g de champignons de Paris
- 2 oignons
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 3 côtes de céleri
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 60 g de beurre
- 1/2 bouteille de muscadet
- 1 citron
- sel et poivre
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La recette de poisson
- Faites écailler et vider la dorade par votre poissonnier.
- Lavez-la rapidement, épongez-la, salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur puis laissez-la en attente.
- Râpez les carottes, détaillez tous les autres légumes en petits dés, ou hachez-les grossièrement.
- Faites-les revenir dans le beurre avec le thym et le laurier, couvrez pour qu'ils cuisent à feu modéré pendant 25 minutes environ.
- Dispersez-les dans le fond du plat allant au four, posez la dorade dessus, couvrez-la de rondelles de citron et versez le muscadet et un peu d'eau s'il le faut pour que la dorade soit à moitié mouillée.
- Mettez au four chaud 230° (thermostat 7), dès que la coloration s'amorce arrosez souvent.
- Au moment où le plat est dans toute sa beauté, éteignez-le four, couvrez d'une feuille d'aluminium et attendez 10 minutes avant de le sortir.
- Servez avec des pommes à l'anglaise.
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Merci à Dacois de Bretagne
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Les recettes de poissons de mer |
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Dossiers annexes sports et santé |
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La dorade sauvage ne se reproduit qu'à partir d'un certain âge, d'une certaine taille. Pour assurer l'avenir de l'espèce, il est important de respecter une taille minimale conseillée par les scientifiques : 23cm pour la dorade grise et 19cm pour la dorade royale.
Fiche poisson de mer : les dorades grise et la royale