Recettes2poisson.com : cuisiner la dorade grise ou royale
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Féroce d'avocat et tartare de daurade royale au citron vert
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Temps de préparation
Préparation : moyen
Marinade : 1 à 2 h |
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Ingrédients
Pour 4 personnes
- 4 daurades grises de 300 g,
- 1 avocat,
- 2 tomates,
- 1 citron vert,
- 1 botte de coriandre fraîche,
- Huile d’olive,
- Vinaigre balsamique,
- Tabasco,
- Sel et poivre,
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La recette de poisson
- Pelez l’avocat et découpez-le en dés. Faites revenir à la poêle les dés d’avocat dans de l’huile d’olive. Réduisez légèrement jusqu’à obtenir une purée. Laissez refroidir. Assaisonnez avec un filet de Tabasco et de sel.
- Coupez en petits dés les tomates. Otez les pépins. Incorporez les dés de tomates à la purée d’avocat.
- Taillez la daurade en fines escalopes. Faites-les mariner quelques heures (1 à 2 heures). Pour constituer la marinade, additionnez l’huile d’olive, le jus de citron vert et quelques gouttes de vinaigre balsamique, sel et poivre.
- Commencez le montage en superposant la purée d’avocat, l’escalope de daurade, la purée d’avocat et une belle tranche de daurade.
- Décorez de coriandre fraîche. Servez frais.
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Recette du CIPA
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Les recettes de poissons de mer |
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La dorade sauvage ne se reproduit qu'à partir d'un certain âge, d'une certaine taille. Pour assurer l'avenir de l'espèce, il est important de respecter une taille minimale conseillée par les scientifiques : 23cm pour la dorade grise et 19cm pour la dorade royale.
Fiche poisson de mer : les dorades grise et la royale