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Recettes2poisson.com : cuisiner la dorade grise ou royale

Les recettes de poissons de mer

 
 

Féroce d'avocat et tartare de daurade royale au citron vert

Temps de préparation

Préparation : moyen
Marinade : 1 à 2 h

Recette : Féroce d'avocat et tartare de daurade royale au citron vert

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 4 daurades grises de 300 g,
  • 1 avocat,
  • 2 tomates,
  • 1 citron vert,
  • 1 botte de coriandre fraîche,
  • Huile d’olive,
  • Vinaigre balsamique,
  • Tabasco,
  • Sel et poivre,

La recette de poisson

  1. Pelez l’avocat et découpez-le en dés. Faites revenir à la poêle les dés d’avocat dans de l’huile d’olive. Réduisez légèrement jusqu’à obtenir une purée. Laissez refroidir. Assaisonnez avec un filet de Tabasco et de sel.
  2. Coupez en petits dés les tomates. Otez les pépins. Incorporez les dés de tomates à la purée d’avocat.
  3. Taillez la daurade en fines escalopes. Faites-les mariner quelques heures (1 à 2 heures). Pour constituer la marinade, additionnez l’huile d’olive, le jus de citron vert et quelques gouttes de vinaigre balsamique, sel et poivre.
  4. Commencez le montage en superposant la purée d’avocat, l’escalope de daurade, la purée d’avocat et une belle tranche de daurade.
  5. Décorez de coriandre fraîche. Servez frais.

Recette du CIPA

 
 

Recettes de cuisine de dorades grise ou royale :

Préservons l'avenir de l'espèceLa dorade sauvage ne se reproduit qu'à partir d'un certain âge, d'une certaine taille. Pour assurer l'avenir de l'espèce, il est important de respecter une taille minimale conseillée par les scientifiques : 23cm pour la dorade grise et 19cm pour la dorade royale.
Les recettes de cuisine de dorade grise ou dorade royale (ici dessin d'une royale)
Informations biologiques sur ce poisson Fiche poisson de mer : les dorades grise et la royale
 

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