Recettes2poisson.com : cuisiner la dorade grise ou royale
Où le lard fumé se marie au céleri et au paprika
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Filet de dorade à la crème de banane
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Temps de préparation
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min |
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Ingrédients
Pour 2 personnes
- 10 cl d'huile d'olive
- 25 g de beurre
- Sel
- 2 filets de daurade
- 3 bananes
- poivre
- 1 oignon
- 400 g de pommes de terre ratte
- 15 cl de vin blanc sec
- 15 cl de crème fleurette
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La recette de poisson
- Pelez et émincez les oignons.
- Epluchez les bananes et coupez-les en morceaux.
- Faites suer les oignons avec 20g de beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez-y les morceaux de banane et mouillez le tout avec 1/2 verre de vin blanc sec et 1 verre d'eau.
- Laissez cuire jusqu'à obtention d'une purée.
- Incorporez 25 cl de crème fleurette.
- Passez l'ensemble de la préparation au mixeur et montez avec 30g de beurre.
- Préchauffez votre four à 220° (thermostat 7).
- Lavez les pommes de terres rattes et enveloppez-les individuellement avec la peau dans du papier d'aluminium.
- Mettez les au four pendant environ 15 minutes.
- Poêlez les filets à l'huile d'olive coté peau uniquement (à l'unilatérale) pendant 6 à 8 minutes à feu moyen.
- Versez la crème de banane chaude dans le plat de service.
- Disposez ensuite les filets au centre et les pommes de terres autour.
- Assaisonnez. Servez. C'est prêt !
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Les recettes de poissons de mer |
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Dossiers annexes sports et santé |
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La dorade sauvage ne se reproduit qu'à partir d'un certain âge, d'une certaine taille. Pour assurer l'avenir de l'espèce, il est important de respecter une taille minimale conseillée par les scientifiques : 23cm pour la dorade grise et 19cm pour la dorade royale.
Fiche poisson de mer : les dorades grise et la royale