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Recettes2poisson.com : cuisiner le cabillaud (dit morue)

Les recettes de poissons de mer

 
 

Morue au Sel d'Algarve

Temps de préparation

Préparation : 20 min + marinade 30 min
Cuisson : 20 min

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Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 20 cl d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de coriandre en grains
  • 5 tomates grappes
  • 5 oignons blancs
  • poivre du moulin
  • 6 brins de coriandre fraîche
  • 200 g de gros sel
  • 6 x 180 g de pavés de cabillaud avec la peau

La recette de poisson

  1. Disposez les pavés de cabillaud côté peau dans un plat haut. Répartissez équitablement le gros sel en le saupoudrant sur les pavés de poisson. Couvrez le plat d’un film alimentaire et laissez mariner 30 minutes au frais.
  2. Préchauffez le four à 170°C (th.6).
  3. Pendant ce temps, taillez les oignons et les tomates en fines tranches. Rangez alternativement oignons et tomates dans un joli plat passant au four. Nappez d’un filet d’huile d’olive, ajoutez une pincée de gros sel, quelques feuilles de coriandre fraîche et poivrez.
  4. Glissez le plat au four et laissez cuire 20 minutes.
  5. Sortez la marinade et rincez les pavés sous un filet d’eau. Epongez-les délicatement avec un papier absorbant.
  6. Disposez les pavés sur le lit de tomates et d’oignons. Nappez d’huile d’olive, saupoudrez de poivre et de grains de coriandre.
  7. Passez le tout au four 15 à 20 minutes selon l’épaisseur des pavés.
  8. Décorez chaque pavé d’un brin de coriandre fraîche et servez sans attendre.

Merci à Jean-Claude de Loire-Atlantique

 
 

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