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Recettes2poisson.com : cuisiner le cabillaud (dit morue)

Les recettes de poissons de mer

 
 

Salade de cabillaud à la mangue

Temps de préparation

Préparation : 15 min
Cuisson : 7 min

Recette : Salade de cabillaud à la mangue

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • quelques baies roses
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin
  • 8 brins de ciboulette
  • 2 échalotes
  • sel, poivre
  • 2 filets de cabillaud
  • 1 c. à soupe d'huile de noisette
  • 2 mangues
  • 4 c. à soupe d'huile de tournesol

La recette de poisson

  1. Coupez les mangues en deux et retirez la peau et le noyau. Emincez la chair en fines lamelles.
  2. Pelez et émincez les échalotes.
  3. Dans un bol, mélangez le vinaigre et le sel. Ajoutez ensuite les huiles et le poivre et remuez bien.
  4. Faites cuire les filets de cabillaud à la vapeur ou au bain-marie pendant 7 minutes.
  5. Puis effeuillez-les en pétales.
  6. Dans les assiettes de service, déposez les tranches de mangue et ajoutez les pétales de cabillaud.
  7. Arrosez de sauce puis décorez de ciboulette ciselée et de quelques baies roses.

Secret du chef cuisinier : Si vous n'avez pas d'huile de noisette, vous pouvez ajouter à la salade des noisettes concassées.

Merci à Jean-Claude de Loire-Atlantique
©Photo: FranceAgriMer

 
 

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