Recettes2poisson.com : cuisiner le cabillaud (dit morue)

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Salade de cabillaud à la mangue

Temps de préparation

Préparation : 15 min
Cuisson : 7 min

Recette : Salade de cabillaud à la mangue

Ingrédients

Pour 4 personnes

quelques baies roses
2 c. à soupe de vinaigre de vin
8 brins de ciboulette
2 échalotes
sel, poivre
2 filets de cabillaud
1 c. à soupe d'huile de noisette
2 mangues
4 c. à soupe d'huile de tournesol

La recette de poisson

Coupez les mangues en deux et retirez la peau et le noyau. Emincez la chair en fines lamelles.
Pelez et émincez les échalotes.
Dans un bol, mélangez le vinaigre et le sel. Ajoutez ensuite les huiles et le poivre et remuez bien.
Faites cuire les filets de cabillaud à la vapeur ou au bain-marie pendant 7 minutes.
Puis effeuillez-les en pétales.
Dans les assiettes de service, déposez les tranches de mangue et ajoutez les pétales de cabillaud.
Arrosez de sauce puis décorez de ciboulette ciselée et de quelques baies roses.

Secret du chef cuisinier : Si vous n'avez pas d'huile de noisette, vous pouvez ajouter à la salade des noisettes concassées.

Recettes de cuisine de cabillaud (morue):

Cabillaud à la choucroute (feuille de chou, lardon)
Salade de cabillaud à la mangue (ciboulette, échalotes)
Cabillaud à la moutarde (court-bouillon)
Cabillaud ou morue au four (lard, carottes et vin blanc)
Cabillaud en pot-au-feu (lard salé, poivrons, tomates)
Cabillaud grillé à la moutarde (simple et rapide)
Filet de cabillaud en chemise de ratatouille (champignons, courgettes, poivrons)
Filets de cabillaud aux herbes (poivron, tomate pelée, estragon)
Morue à la biscayenne (persil, piment, tomates, poivrons rouges, vin blanc sec)
Morue au Sel d'Algarve (tomates, coriandre en grains et fraîche, oignons)
Morue du pauvre homme (aubergines, tomates, clous de girofle)
Cabillaud au citron (courgettes, ciboulette)
Cabillaud en crêpe (poireau, crème fraîche)
Cabillaud froid à la vinaigrette de tomate (poivrons, basilic)
Filets de cabillaud aux agrumes en papillotte (échalotes, agrumes, légumes)

Préservons l'avenir de l'espèce Morue ou cabillaud ? Une histoire culinaire
Le lien ci-dessus explique l'origine du nom morue attribué au cabillaud, et la différence de goût entre le cabillaud frais et la morue (cabillaud salé et séché).
Le cabillaud : une espèce fragile
Le lien ci-dessus explique le phénomène de raréfaction du cabillaud.
Taille légale minimale de capture : 35cm
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Fiche poisson de mer : le cabillaud ou morue

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