Recettes2poisson.com : cuisiner le cabillaud (dit morue)

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Filets de cabillaud aux agrumes en papillotte

Temps de préparation

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Recette : Filets de cabillaud aux agrumes en papillotte

Ingrédients

Pour 4 personnes

- 1 boîte de 600 g de filets de cabillaud surgelés
- 1 cuillerée à soupe d'échalotes hachées surgelées
- 500 g de quartiers d'agrumes surgelés (pamplemousse et orange)
- sel, poivre, coriandre ciselée
- poèlée de légumes surgelés

La recette de poisson

Coupez 4 feuilles de papier aluminium, déposez-y un lit de quartiers d'agrumes encore surgelés.
Répartissez dessus les filets de cabillaud surgelés. Salez, poivrez et saupoudrez d'échalotes hachées, de coriandre et recouvrez du reste de quartiers d'agrumes.
Salez et poivrez de nouveau, puis re-saupoudrez de coriandre.
Laissez 10 minutes ainsi et refermez les papillottes. Mettez ensuite les papillottes 10 à 15 minutes à four chaud (250°) et servez-les sans tarder accompagnées d'une poêlée de légumes.
Saupoudrez du reste de coriandre pour "lier" les saveurs des deux plats.

Recette de FranceAgriMer

Recettes de cuisine de cabillaud (morue):

Cabillaud à la choucroute (feuille de chou, lardon)
Salade de cabillaud à la mangue (ciboulette, échalotes)
Cabillaud à la moutarde (court-bouillon)
Cabillaud ou morue au four (lard, carottes et vin blanc)
Cabillaud en pot-au-feu (lard salé, poivrons, tomates)
Cabillaud grillé à la moutarde (simple et rapide)
Filet de cabillaud en chemise de ratatouille (champignons, courgettes, poivrons)
Filets de cabillaud aux herbes (poivron, tomate pelée, estragon)
Morue à la biscayenne (persil, piment, tomates, poivrons rouges, vin blanc sec)
Morue au Sel d'Algarve (tomates, coriandre en grains et fraîche, oignons)
Morue du pauvre homme (aubergines, tomates, clous de girofle)
Cabillaud au citron (courgettes, ciboulette)
Cabillaud en crêpe (poireau, crème fraîche)
Cabillaud froid à la vinaigrette de tomate (poivrons, basilic)
Filets de cabillaud aux agrumes en papillotte (échalotes, agrumes, légumes)

Préservons l'avenir de l'espèce Morue ou cabillaud ? Une histoire culinaire
Le lien ci-dessus explique l'origine du nom morue attribué au cabillaud, et la différence de goût entre le cabillaud frais et la morue (cabillaud salé et séché).
Le cabillaud : une espèce fragile
Le lien ci-dessus explique le phénomène de raréfaction du cabillaud.
Taille légale minimale de capture : 35cm
Les recettes de cuisine de cabillaud, dit aussi morue
Fiche poisson de mer : le cabillaud ou morue

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