Recettes2poisson.com : cuisiner le cabillaud (dit morue)
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Filet de cabillaud en chemise de ratatouille
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Temps de préparation
Préparation : 40 min
Cuisson : 20 min
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Ingrédients
Pour 4 personnes
- 4x200 g de filets de cabillaud
- 15 g de fleur de sel de Guérande
- 2 jus de citron
- 100 g de champignons de Paris
- 100 g d'oignons
- 100 g de courgettes
- 100 g de poivrons rouges
- 5 cl de fumet de poisson déshydraté
- 30 g de vinaigre balsamique
- 50 g d'huile d'olive
- 3 ails
- 30 g d'olives noires dénoyautées
- sel, poivre
- 4 brins d'estragon
- 4 brins de basilic
- 4 brins de cerfeuil
- 100 g de poivrons verts
- 200 g de tomates pelées et concassées
- 2 pincées de poivre de Cayenne
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La recette de poisson
- Faites lever les filets de cabillaud par votre poissonnier.
- Mettez les filets en marinade au sel de Guérande une quinzaine de minutes.
- Rincez-les à l'eau et détaillez-les en portions.
- Taillez en petits dés tous les éléménts de la ratatouille : champignons, oignons, courgettes, et poivrons.
- Faites d'abord revenirdans 10g d'huile d'olive les oignons, courgettes, champignons et à la fin les poivrons.
- Salez et poivrez.
- Laissez refoidir la ratatouille au frigo.
- Recouvrez les filets de cabillaud de cette ratatouille, puis disposez-les dans un plat.
- Mouillez à mi-hauteur de fond de poisson et jus de citron.
- Faites cuire au four à 180°C durant 6 à 7 minutes.
- Pelez l'ail. Mixez tous les éléments pour la sauce : coulis de tomates, vinaigre, 40g d'huile, ail et olives. Versez dans une casserole.
- Faites réduire le tout 15 minutes.
- Lavez et ciselez l'estragon, le basilic et le cerfeuil.Ajoutez les herbes en fin de cuisson à la sauce.
- Nappez le fond de l'assiette de sauce. Déposez au centre un filet de cabillaud.
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Secret du chef cuisinier : Variante: décorez de Mesclun (mélange de salade) et d'un brin de ciboulette, basilic et estragon.
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Merci à Jean-Claude de Loire-Atlantique
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Les recettes de poissons de mer |
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Dossiers annexes sports et santé |
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Fiche poisson de mer : le cabillaud ou morue