Recettes2poisson.com : cuisiner le cabillaud (dit morue)

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Cabillaud en crêpe

Temps de préparation

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

- 4 crêpes ou galettes de blé noir
- 4 pavés de cabillaud
- 1 beau poireau
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- Quelques brins d''aneth
- Sel, poivre

La recette de poisson

Émincez finement le poireau.
Faites-le fondre à la poêle sur feu doux dans 20 g de beurre pendant 5 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez la crème et l'aneth.
Étalez les crêpes sur le plan de travail, déposez les pavés de cabillaud.
Versez un peu de fondue de poireau. Refermez la crêpe, maintenez-la avec un pic en bois.
Dans une poêle, faites fondre le reste de beurre, faites-y cuire les crêpes sur feu moyen 3 minutes d'un côté, 2 de l'autre.
Dans les assiettes, déposez les crêpes, ajoutez le reste de fondue de poireau.
Décorez d'aneth.

Recette de FranceAgriMer

Recettes de cuisine de cabillaud (morue):

Cabillaud à la choucroute (feuille de chou, lardon)
Salade de cabillaud à la mangue (ciboulette, échalotes)
Cabillaud à la moutarde (court-bouillon)
Cabillaud ou morue au four (lard, carottes et vin blanc)
Cabillaud en pot-au-feu (lard salé, poivrons, tomates)
Cabillaud grillé à la moutarde (simple et rapide)
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Filets de cabillaud aux herbes (poivron, tomate pelée, estragon)
Morue à la biscayenne (persil, piment, tomates, poivrons rouges, vin blanc sec)
Morue au Sel d'Algarve (tomates, coriandre en grains et fraîche, oignons)
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Cabillaud en crêpe (poireau, crème fraîche)
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Préservons l'avenir de l'espèce Morue ou cabillaud ? Une histoire culinaire
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Le cabillaud : une espèce fragile
Le lien ci-dessus explique le phénomène de raréfaction du cabillaud.
Taille légale minimale de capture : 35cm
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Fiche poisson de mer : le cabillaud ou morue

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