Recettes2poisson.com : cuisiner le cabillaud (dit morue)

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Cabillaud au citron (avec courgettes)

Temps de préparation

Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min

Recette : Cabillaud au citron avec courgettes

Ingrédients

Pour 4 personnes

- 4 darnes de cabillaud
- 3 citrons jaunes
- 2 citrons verts
- 100 g de beurre
- 2 courgettes
- 2 pincées de poivre de Cayenne
- 6 brins de ciboulette
- Sel, poivre

La recette de poisson

Préchauffez le four th. 6 (180°).
Coupez de fins rubans de courgettes avec la peau. Pelez 4 citrons à vif (en entamant la chair). Dégagez les quartiers et déposez-les avec les darnes de cabillaud dans un plat. Saupoudrez de poivre de Cayenne, de sel et de poivre. Ajoutez quelques copeaux de beurre.
Mettez 10 minutes au four.
Faites blanchir les rubans de courgettes 2 minutes dans l'eau salée. Egouttez. Faites fondre le reste de beurre avec les courgettes. Ajoutez le jus de citron restant, salez et poivrez.
Dans les assiettes, déposez les citrons, les darnes de cabillaud, les courgettes. Arrosez de sauce et décorez de ciboulette ciselée.
Servez avec des pommes vapeur.

Recette de FranceAgriMer

Recettes de cuisine de cabillaud (morue):

Cabillaud à la choucroute (feuille de chou, lardon)
Salade de cabillaud à la mangue (ciboulette, échalotes)
Cabillaud à la moutarde (court-bouillon)
Cabillaud ou morue au four (lard, carottes et vin blanc)
Cabillaud en pot-au-feu (lard salé, poivrons, tomates)
Cabillaud grillé à la moutarde (simple et rapide)
Filet de cabillaud en chemise de ratatouille (champignons, courgettes, poivrons)
Filets de cabillaud aux herbes (poivron, tomate pelée, estragon)
Morue à la biscayenne (persil, piment, tomates, poivrons rouges, vin blanc sec)
Morue au Sel d'Algarve (tomates, coriandre en grains et fraîche, oignons)
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Cabillaud en crêpe (poireau, crème fraîche)
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Préservons l'avenir de l'espèce Morue ou cabillaud ? Une histoire culinaire
Le lien ci-dessus explique l'origine du nom morue attribué au cabillaud, et la différence de goût entre le cabillaud frais et la morue (cabillaud salé et séché).
Le cabillaud : une espèce fragile
Le lien ci-dessus explique le phénomène de raréfaction du cabillaud.
Taille légale minimale de capture : 35cm
Les recettes de cuisine de cabillaud, dit aussi morue
Fiche poisson de mer : le cabillaud ou morue

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