Recettes2poisson.com : cuisiner le bar ou loup
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Bar au vin blanc
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Temps de préparation
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min |
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Ingrédients
Pour 4 personnes
- bar de 1 kg ou 1,200 kg
- 100 g de crevettes grises
- 125 g de petits champignons de Paris
- un demi-litre de moules
- 5 tomates
- 2 oignons
- 1 citron
- 50 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
- 2 verres de vin blanc sec
- thym, laurier, fenouil séché en branche
- sel, poivre
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La recette de poisson
- Écaillez et videz le bar, lavez-le à grande eau sous le robinet et épongez-le à l’aide d’un torchon. Coupez en lamelles les oignons et les champignons. Nettoyez les moules.
- Mettez dans le fond du plat l’huile d’olive et la moitié du beurre. Faites un lit avec les oignons et les champignons de Paris.
- Introduisez dans le ventre du bar le fenouil en branche, 1 feuille de thym, 1 branche de laurier. Salez légèrement.
- Disposez le bar dans le plat ; entourez-le des tomates coupées en quartiers, des crevettes, des moules. Salez et poivrez.
- Découpez des rondelles de citron et placez-les sur le bar. Mettez le reste du beurre sur le poisson. Versez le vin blanc.
- Enfournez et laissez cuire 25 minutes à four chaud.
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Secret du chef cuisinier : Quand je ne trouve pas de fenouil frais, je mets dans le poisson une cuillerée de graines de fenouil séchées.
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Les recettes de poissons de mer |
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Dossiers annexes sports et santé |
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Le bar se reproduit à partir de 42cm, soit environ 750 à 800g. Un bar de 350 à 400g, soit 30 à 34cm, rentre dans l'assiette et est appelé bar portion. Plutôt qu'un bar portion sauvage, privilégiez un bar de 800g pour deux repas. Levez alors les deux flancs en filets ou coupez deux tronçons pour obtenir la partie avant et la partie caudale. Ainsi conservez une partie pour le repas et l'autre au congélateur pour un repas ultérieur.
Fiche poisson de mer : le bar ou loup