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Les recettes de poissons de mer

 
 

Verticales de bar aux tomates confites et basilic

Temps de préparation

Préparation : 20 min
Repos : 1h
Cuisson : 1h

Recette : Verticales de bar aux tomates confites et basilic

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • Un filet de bar d'environ 600g
  • Jus d'un citron
  • 4 tomates
  • 1 petite pincée de sucre
  • 1 botte de basilic
  • 70 ml d'huile d'olive
  • 15 g de pignons de pin
  • 15 g de parmesan râpé
  • 1/2 cuillère à soupe de fleur de thym
  • Sel et poivre

La recette de poisson

  1. Faites mariner 1 h les tranches de bar dans un jus de citron.
  2. Réservez 24 belles feuilles de basilic.
  3. Pelez, épépinez et découpez les tomates en quartiers. Etalez-les sur une plaque de cuisson et mettez à confire 1 heure à 130°C avec un peu d'huile d'olive, fleur de thym, sel et poivre du moulin et une pincée de sucre.
    Pour une version plus rapide, utilisez des tomates séchées en bocal.
  4. Déposez sur chaque tranche de bar mariné un quartier de tomate confite surmonté d'une feuille de basilic.
  5. Superposez 3 pièces et ficelez à l'aide d'un brin de raphia.
  6. Confectionnez le pesto en mixant le basilic restant, les pignons, le parmesan et l'huile d'olive.
  7. Faites cuire les verticales de bar 4 minutes à la vapeur.
  8. Servez avec le pesto.

Recette de FranceAgriMer

 
 

Recettes de cuisine du bar ou loup :

Préservons l'avenir de l'espèceLe bar se reproduit à partir de 42cm, soit environ 750 à 800g. Un bar de 350 à 400g, soit 30 à 34cm, rentre dans l'assiette et est appelé bar portion. Plutôt qu'un bar portion sauvage, privilégiez un bar de 800g pour deux repas. Levez alors les deux flancs en filets ou coupez deux tronçons pour obtenir la partie avant et la partie caudale. Ainsi conservez une partie pour le repas et l'autre au congélateur pour un repas ultérieur.
Les recettes de cuisine du bar ou loup
Informations biologiques sur ce poisson Fiche poisson de mer : le bar ou loup
 

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