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Recettes2poisson.com : cuisiner le bar ou loup

Les recettes de poissons de mer

 
 

Tajine de loup au safran

Temps de préparation

Préparation : 40 min
Cuisson : 45 min
Marinade : 20 min

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Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 1 loup (=bar) de 1,8 kg environ
  • 8 oignons blancs moyens
  • 4 gros oignons doux
  • 3 poivrons verts
  • 3 citrons
  • 18 grosses olives violettes
  • 3 gousses d'ail
  • 1 c. à soupe de gingembre en poudre
  • 3 doses de safran en filament
  • poivre blanc du moulin
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive

La recette de poisson

  1. Lavez, videz et séchez le loup. Coupez-le en 6 beaux tronçons, et mettez les dans un plat.
  2. Pressez le jus de 2 citrons et mélangez-le avec le safran, le gingembre, le sel, le poivre et 2 c. à soupe d'huile d'olive.
  3. Arrosez le poisson. Laissez mariner 20 mn.
  4. Préchauffez le gril du four et faites griller les poivrons de tous les côtés pendant 20 mn environ.
  5. Ôtez les du four, entourez-les de papier absorbant humide et laissez refroidir.
  6. Ôtez la peau des poivrons, ouvrez-les, enlevez les pépins. Découpez les poivrons en lanières.
  7. Préchauffez le four thermostat 6 / 180°. Epluchez les oignons, coupez les blancs en deux et disposez-les dans un plat à tajine. Emincez les oignons doux et posez-les par-dessus les blancs.
  8. Ajoutez l'ail haché. Arrosez le tout de 2 c. à soupe d'huile d'olive et d'un verre d'eau, faites cuire sur le feu 15 mn.
  9. Disposez par-dessus les tronçons de loup et la tête. Tout en continuant la cuisson sur le feu encore 15 mn, disposez les lanières de poivron et les olives. Décorez avec les rondelles du dernier citron. Arrosez avec la marinade.
  10. Couvrez et terminez la cuisson au four 15 mn.

Merci à Florian, de Normandie, pour cette recette Méditerranéenne

 
 

Recettes de cuisine du bar ou loup :

Préservons l'avenir de l'espèceLe bar se reproduit à partir de 42cm, soit environ 750 à 800g. Un bar de 350 à 400g, soit 30 à 34cm, rentre dans l'assiette et est appelé bar portion. Plutôt qu'un bar portion sauvage, privilégiez un bar de 800g pour deux repas. Levez alors les deux flancs en filets ou coupez deux tronçons pour obtenir la partie avant et la partie caudale. Ainsi conservez une partie pour le repas et l'autre au congélateur pour un repas ultérieur.
Les recettes de cuisine du bar ou loup
Informations biologiques sur ce poisson Fiche poisson de mer : le bar ou loup
 

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