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Recettes2poisson.com : cuisiner le bar ou loup

Les recettes de poissons de mer

 
 

Salade tahitienne de bar, mariné au citron vert et lait de coco

Temps de préparation

Préparation : moyenne
Cuisson : marinade rapide

Recette : Papillote de bar aux petits légumes

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 600g de filets de bar
  • 4 citrons verts
  • 12 tomates cerise
  • 4 oignons nouveaux
  • 2 cœurs de laitue
  • 4 brins de menthe
  • 10cl de lait de coco
  • 1 cuillère à café de
  • poivre vert
  • Huile de pépin de raisin
  • Fleur de sel

La recette de poisson

  1. Faites lever les filets de bar sans la peau par votre poissonnier. Enlevez, si besoin est, les arêtes à l'aide d'une pince à épiler.
  2. Rincez-les sous l'eau froide puis essuyez-le avec du papier absorbant. Coupez-les en morceaux et disposez-les dans un plat. Arrosez-les avec le jus des citrons verts, deux cuillères à soupe d'huile de pépin de raisin, une cuillère à café de poivre vert, salez légèrement. Recouvrez le plat de film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant 3 heures environ.
  3. Retirez le poisson du réfrigérateur. Récupérez le jus de marinade puis mixez-le avec 10cl de lait de coco, rectifiez l'assaisonnement.
  4. Lavez soigneusement les légumes. Coupez la salade en chiffonnade et les oignons nouveaux en deux. Formez un tapis de salade dans chaque assiette. Déposez les morceaux de bar, arrosez de sauce au lait de coco puis ajoutez les tomates cerise, les oignons nouveaux et quelques grains de poivre vert.
  5. Décorez avec quelques feuilles de menthe et quelques zestes de citron vert.
  6. Servez aussitôt.

Recette du CIPA

 
 

Recettes de cuisine du bar ou loup :

Préservons l'avenir de l'espèceLe bar se reproduit à partir de 42cm, soit environ 750 à 800g. Un bar de 350 à 400g, soit 30 à 34cm, rentre dans l'assiette et est appelé bar portion. Plutôt qu'un bar portion sauvage, privilégiez un bar de 800g pour deux repas. Levez alors les deux flancs en filets ou coupez deux tronçons pour obtenir la partie avant et la partie caudale. Ainsi conservez une partie pour le repas et l'autre au congélateur pour un repas ultérieur.
Les recettes de cuisine du bar ou loup
Informations biologiques sur ce poisson Fiche poisson de mer : le bar ou loup
 

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