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Recettes2poisson.com : cuisiner le bar ou loup

Les recettes de poissons de mer

 
 

Bar rôti aux pommes parmentières

Temps de préparation

Préparation : 20 min
Cuisson : 1h20

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Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 bar de 1,5 kg
  • 1 kg de pommes de terre
  • 2 blancs de poireaux
  • 3 gousses d'ail
  • 1 feuille de thym
  • 150 g de beurre mou
  • 4 dl de vin blanc sec
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à café de poivre noir en grains

La recette de poisson

  1. Faire écailler et vider le bar.
  2. Préchauffer le four thermostat n°7 (210°C).
  3. Peler les pommes de terre puis les couper en tranches fines et les essuyer dans du papier absorbant.
  4. Peler les gousses d'ail.
  5. Laver puis émincer les blancs de poireau.
  6. Avec une gousse d'ail, frotter le fond d'un grand plat allant au four, le beurrer généreusement, saler, poivrer. Dessus, ranger les lamelles de pommes de terre en y intercalant une lamelle d'ail et en salant et poivrant entre chaque couche. Arroser avec la moitié du vin blanc. Couvrir de morceaux de beurre mou.
  7. Enfourner et laisser cuire 1 heure.
  8. Pendant ce temps, cuire les blancs de poireau 5 mn avec une belle noix de beurre, laurier, sel et poivre dans une casserole couverte. Égoutter.
  9. Assaisonner le bar et le déposer sur le lit de pommes de terre. Répartir les poireaux sur les pommes de terre.
  10. Arroser du vin blanc restant, parfumer du poivre en grains.
  11. Enfourner et laisser cuire 15 à 20 mn. 12. Servir sitôt sorti du four, dans le plat de cuisson.
 
 

Recettes de cuisine du bar ou loup :

Préservons l'avenir de l'espèceLe bar se reproduit à partir de 42cm, soit environ 750 à 800g. Un bar de 350 à 400g, soit 30 à 34cm, rentre dans l'assiette et est appelé bar portion. Plutôt qu'un bar portion sauvage, privilégiez un bar de 800g pour deux repas. Levez alors les deux flancs en filets ou coupez deux tronçons pour obtenir la partie avant et la partie caudale. Ainsi conservez une partie pour le repas et l'autre au congélateur pour un repas ultérieur.
Les recettes de cuisine du bar ou loup
Informations biologiques sur ce poisson Fiche poisson de mer : le bar ou loup
 

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