Recettes2poisson.com : cuisiner le bar ou loup

La recette de poisson

1. Faire écailler et vider le bar.
2. Préchauffer le four thermostat n°7 (210°C).
3. Peler les pommes de terre puis les couper en tranches fines et les essuyer dans du papier absorbant.
4. Peler les gousses d'ail.
5. Laver puis émincer les blancs de poireau.
6. Avec une gousse d'ail, frotter le fond d'un grand plat allant au four, le beurrer généreusement, saler, poivrer. Dessus, ranger les lamelles de pommes de terre en y intercalant une lamelle d'ail et en salant et poivrant entre chaque couche. Arroser avec la moitié du vin blanc. Couvrir de morceaux de beurre mou.
7. Enfourner et laisser cuire 1 heure.
8. Pendant ce temps, cuire les blancs de poireau 5 mn avec une belle noix de beurre, laurier, sel et poivre dans une casserole couverte. Égoutter.
9. Assaisonner le bar et le déposer sur le lit de pommes de terre. Répartir les poireaux sur les pommes de terre.
10. Arroser du vin blanc restant, parfumer du poivre en grains.
11. Enfourner et laisser cuire 15 à 20 mn. 12. Servir sitôt sorti du four, dans le plat de cuisson.