Recettes2poisson.com : cuisiner le bar ou loup

La recette de poisson

1. Préchauffer le four. Faire cuire le ou les bars sur le(s) dos au court-bouillon 10 mn dans une cocotte couverte jusqu'à frémissement. Eteindre le feu à partir du frémissement et laisser finir de cuire le poisson sans le retirer de la cocotte.
2. Laver les champigons de Paris sans les peler puis les découper en tranches.
3. Suer les échalottes au beurre dans une poêle. Faire revenir les champignons dans la poêle. Ajouter le concentré de tomates, les tomates pelées, le pineau, de l'eau et réduire de moitié. La quantité d'eau dépend de la taille du plat contenant le poisson pour son passage au four (voir ci-dessous). Il faut que le nappage avec la sauce couvre complètement le poisson pour que la chair s'imprègne du mélange...
4. Après la réduction de moitié (et seulement après), incorporer le beurre en mélangeant régulièrement.
5. Supprimer toutes les arêtes du bar et déposer les morceaux dans un plat qui va au four style Pyrex. Napper le bar en le recouvrant complètement avec la sauce dans son plat et mettre au four.
6. Faire mijoter pendant 20 minutes.
7. Pendant ce temps, faire cuire du riz (éventuellement parfumé) à l'eau bouillante salée.
8. Servir le bar avec le riz en accompagnement et napper le tout avec la sauce.