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Recettes2poisson.com : cuisiner le bar ou loup

Les recettes de poissons de mer

 
 

Parmentier de Bar et Saint Jacques (noix de)

Temps de préparation

Préparation : moyen
Cuisson : 15 min

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Ingrédients

Pour 1 personne

  • 1 pavé de bar de ligne avec la peau
  • 2 noix de st jacques
  • pommes de terre à purée
  • persil plat
  • huile d'olive
  • crème fraîche épaisse
  • emmental rapé

Pour la sauce :

  • échalotes ciselées
  • vin blanc
  • vermouth (noilly prat)
  • crème fraîche
  • fumet de poisson
  • un peu de beurre froid

La recette de poisson

  1. La Purée : faire une puree en cuisant les pommes de terre dans de l'eau salée, mettre du persil plat sur les pommes de terre cuite puis écraser à la fourchette en arrosant d'huile d'olive (sans eau ni lait). On doit obtenir une purée compacte. saler et poivrer si besoin.
  2. La Sauce : dans une casserole, verser 2 ou 3 échalotes ciselees avec du vin blanc (1/4 de litre)et un trait de noilly prat (1/2 verre). faire reduire le volume (de moitie), ajouter de la creme fraiche (2 ou 3 cuilleres a soupe). porter a ebulition puis ajouter un peu de fumet de piosson (1 verre). faire reduire a feu doux 2 mn et "monter au beurre". ajouter tout en remuant des petits morceaux de beurres froid. saler et poivrer si besoin.
  3. Enlever delicatement la peau du bar en "porte feuille"(la peau est decollee de la chair tout en restant attache d'un cote juste au bord). coupez les noix de st jacques en 2 (rondelles d'1 cm d'epaisseur). Disposer une couche de puree sur la chair du bar.
  4. Sur la purée, aligner les noix émincés puis saler, poivrer. ajouter 1 cuillere de creme, saler, poivrer et finir par une fine couche de fromage rape. rabattre la peau du bar. badigeonner la peau d'huile d'olive et saler.
  5. La Cuisson : Placer le ou les filets dans un plat huile et mettre dans un four chaud pendant 10 a 15 mn a 180°.

Merci à Cantona d'Ariège

 
 

Recettes de cuisine du bar ou loup :

Préservons l'avenir de l'espèceLe bar se reproduit à partir de 42cm, soit environ 750 à 800g. Un bar de 350 à 400g, soit 30 à 34cm, rentre dans l'assiette et est appelé bar portion. Plutôt qu'un bar portion sauvage, privilégiez un bar de 800g pour deux repas. Levez alors les deux flancs en filets ou coupez deux tronçons pour obtenir la partie avant et la partie caudale. Ainsi conservez une partie pour le repas et l'autre au congélateur pour un repas ultérieur.
Les recettes de cuisine du bar ou loup
Informations biologiques sur ce poisson Fiche poisson de mer : le bar ou loup
 

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