Recettes2poisson.com : cuisiner le bar ou loup

Poisson et santé

Recettes les + rapides

Diners romantiques

Bar aux olives

Temps de préparation

Préparation : 25 min
Cuisson : 20 min

Pas encore de photo pour cette recette de cuisine de poisson

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 bar d'1 kg, nettoyé
4 filets d'anchois en boite, hachés finement
1 c. à soupe de purée de tomate
4 tomates en grappe bien fermes, découpées en petits dés
4 c. à soupe de persil haché
4 c. à soupe d'huile d'olive
20 olives noires
2 gousses d'ail finement hachées
sel et poivre du moulin

La recette de poisson

Ecaillez le bar et levez les deux filets (ou demandez à votre poissonnier).
Chauffez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et faites cuire les filets poissons de côté peau pendant 10 mn et côté chair pendant 3min. Retirez-les de la poêle et gardez les au chaud.
Chauffez encore 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la même poêle et faites-y cuire l'ail, les anchois, le persil et les olives pendant 3 minutes. Mélangez le tout et réalisez une purée épaisse.
Ajoutez la purée de tomates et réintégrez les poissons dans le mélange. Laissez cuire pendant 10 minutes, 5 minutes côté peau et 2minutes côté chair. Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.

Merci à Florian de Normandie

Recettes de cuisine du bar ou loup :

Bar à l'antillaise (riz, tomate, piment)
Bar à la Coriandre et aux Asperges
Bar à la Locquirecquoise (saumon, noix de st Jacques)
Bar à la Monégasque (pommes de terre, tomate)
Bar au cidre (carottes, fumé de poisson)
Bar au pineau des Charentes (en sauce avec tomates, champignons)
Bar au vin blanc (crevettes grises, champignons, moules, tomates)
Bar aux herbes en papillote (pommes de terre, estragon, ciboulette, cerfeuil)
Bar aux olives (anchois, tomates)
Bar braisé à la bourguignonne (champignon, carotte)
Bar en croûte de sel (gros sel, pomme de terre)
Bar en gelée (court bouillon)
Bar flambé (au cognac)
Bar grillé au fenouil (au pastis)
Bar rôti aux pommes parmentières
Bar rôti sauce citron (courgette, piment d'espelette)
Carpaccio de Bar au Coleslaw (chou blanc, pomme, carotte)
Court bouillon de bar (vin blanc)
Dos de bar à la peau grillée (pomme de terre, jambon)
Filet de bar à la vapeur menthe cannelle (semoule)
Filet de bar mariné et grillé aux herbes
Filets de bar poêlés (vinaigrette, tomate)
Minute de bar aux épices douces (gingembre, curry, soja)
Papillote de bar aux petits légumes (poireau, céleri)
Parmentier de bar et noix de saint Jacques (pomme de terre, emmental)
Pavés de bar en croûte d'herbes (aneth, coriandre, persil)
Salade tahitienne de bar, mariné au citron vert et lait de coco
Tajine de loup au safran (poivron, gingembre)
Verticales de bar (tomates confites, basilic)

Le bar se reproduit à partir de 42cm, soit environ 750 à 800g. Un bar de 350 à 400g, soit 30 à 34cm, rentre dans l'assiette et est appelé bar portion. Plutôt qu'un bar portion sauvage, privilégiez un bar de 800g pour deux repas. Levez alors les deux flancs en filets ou coupez deux tronçons pour obtenir la partie avant et la partie caudale. Ainsi conservez une partie pour le repas et l'autre au congélateur pour un repas ultérieur.
Les recettes de cuisine du bar ou loup

Fiche poisson de mer : le bar ou loup

Les recettes de poissons de mer

Dossiers annexes sports et santé

Ludique et pratique : pechez vos poissons grace aux conseils de PecheLeurre.com Partenaire Pêche : pêchez vos poissons carnassiers aux leurres grâce aux conseils pratiques de PecheLeurre.com.
1canne + 1moulinet + 1poignée de leurres suffisent pour pêcher: bar, truite, maquereau, saumon, morue, lieu, sandre, thon...