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Recettes2poisson.com : cuisiner le bar ou loup

Les recettes de poissons de mer

 
 

Bar aux olives

Temps de préparation

Préparation : 25 min
Cuisson : 20 min

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Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 bar d'1 kg, nettoyé
  • 4 filets d'anchois en boite, hachés finement
  • 1 c. à soupe de purée de tomate
  • 4 tomates en grappe bien fermes, découpées en petits dés
  • 4 c. à soupe de persil haché
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • 20 olives noires
  • 2 gousses d'ail finement hachées
  • sel et poivre du moulin

La recette de poisson

  1. Ecaillez le bar et levez les deux filets (ou demandez à votre poissonnier).
  2. Chauffez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et faites cuire les filets poissons de côté peau pendant 10 mn et côté chair pendant 3min. Retirez-les de la poêle et gardez les au chaud.
  3. Chauffez encore 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la même poêle et faites-y cuire l'ail, les anchois, le persil et les olives pendant 3 minutes. Mélangez le tout et réalisez une purée épaisse.
  4. Ajoutez la purée de tomates et réintégrez les poissons dans le mélange. Laissez cuire pendant 10 minutes, 5 minutes côté peau et 2minutes côté chair. Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.

Merci à Florian de Normandie

 
 

Recettes de cuisine du bar ou loup :

Préservons l'avenir de l'espèceLe bar se reproduit à partir de 42cm, soit environ 750 à 800g. Un bar de 350 à 400g, soit 30 à 34cm, rentre dans l'assiette et est appelé bar portion. Plutôt qu'un bar portion sauvage, privilégiez un bar de 800g pour deux repas. Levez alors les deux flancs en filets ou coupez deux tronçons pour obtenir la partie avant et la partie caudale. Ainsi conservez une partie pour le repas et l'autre au congélateur pour un repas ultérieur.
Les recettes de cuisine du bar ou loup
Informations biologiques sur ce poisson Fiche poisson de mer : le bar ou loup
 

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