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Recettes2poisson.com : cuisiner le bar ou loup

Les recettes de poissons de mer

 
 

Bar à la Monégasque

Temps de préparation

Préparation : 30 min
Cuisson : 1h30

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Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 bar de 1,500 kg
  • 250 g d’oignons
  • 1,250 kg de pommes de terre
  • 3 tomates
  • 3 gousses d’ail
  • 3 cuillerées à soupe de chapelure
  • 2 cuillerées à soupe de persil haché
  • 2 branchettes de thym
  • un demi-verre d’huile d’olive
  • sel, poivre

La recette du bar ou loup

  1. Écaillez le bar et videz-le. Lavez-le. Essuyez-le et saupoudrez-le de sel.
  2. Pelez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles minces (3 mm environ d’épaisseur).
  3. Pelez les oignons. Hachez-les.
  4. Froissez les branchettes de thym entre vos mains pour en faire tomber les feuilles.
  5. Mélangez les oignons, le thym, les pommes de terre, le sel et le poivre.
  6. Prenez un plat allant au four. Mettez-y les pommes de terre et leur assaisonnement. Arrosez-les avec l’huile et ajoutez de l’eau, juste en quantité suffisante pour couvrir es pommes de terre. Mettez à four chaud (thermostat 7). Laissez cuire 1 heure.
  7. Pendant ce temps, lavez les tomates. Coupez-les en deux. Enlevez les graines.
  8. Hachez les deux gousses d’ail qui restent. Mélangez-les au persil haché. Garnissez les tomates avec cette préparation. Saupoudrez de sel, puis de chapelure.
  9. Sortez le plat du four. Posez le bar sur les pommes de terre. Entourez avec les tomates. Arrosez d’un peu d’huile. Remettez une bonne demi-heure au four. Servez dans le plat de cuisson.

Secret du chef cuisinier : Je frotte le fond et les parois du plat avec une gousse d'ail avant d'y mettre les pommes de terre.

 
 

Recettes de cuisine du bar ou loup :

Préservons l'avenir de l'espèceLe bar se reproduit à partir de 42cm, soit environ 750 à 800g. Un bar de 350 à 400g, soit 30 à 34cm, rentre dans l'assiette et est appelé bar portion. Plutôt qu'un bar portion sauvage, privilégiez un bar de 800g pour deux repas. Levez alors les deux flancs en filets ou coupez deux tronçons pour obtenir la partie avant et la partie caudale. Ainsi conservez une partie pour le repas et l'autre au congélateur pour un repas ultérieur.
Les recettes de cuisine du bar ou loup
Informations biologiques sur ce poisson Fiche poisson de mer : le bar ou loup
 

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