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Minute de bar aux épices douces

Temps de préparation

Préparation : 10 min
Repos : 1h
Cuisson : 1 min

Recette : Minute de bar aux épices douces

Ingrédients

Pour 4 personnes :
- 1 filet de bar de 525 g
Marinade aux épices douces :
- 25 g d'échalotes
- 1/2 cuillère à café de gingembre frais
- 1/2 cuillère à café de zeste de citron vert
- 1 cuillère à café de pâte de curry
- 4 cuillères à café de sauce soja
- 1/2 citron jaune
- 2 cuillères 1/2 à soupe d'huile d'olive
- 2 branches d'aneth
- Sel et poivre

La recette de poisson

Emincez finement les échalotes, l'aneth, le gingembre et le zeste de citron vert.
Ajoutez-y la pâte de curry, la sauce soja et 1 cuillère 1/2 à soupe d'huile d'olive de façon à obtenir une pâte.
Enrobez le filet entier de cette pâte et laissez mariner au frais pendant 1 heure.
Découpez le filet de bar en tranches (comptez 3 escalopes par personne).
Récupérez la marinade, ajoutez-y le reste de l'huile d'olive et le jus de citron.
Déposez les minutes de bar sur du papier sulfurisé et huilé. Salez, poivrez et faites cuire sous le gril pendant 1 minute.

Secret du chef cuisinier : Suggestion d'accompagnement : des petites rattes en robe des champs arrosées de marinade.

Recette de FranceAgriMer

Recettes de cuisine du bar ou loup :

Bar à l'antillaise (riz, tomate, piment)
Bar à la Coriandre et aux Asperges
Bar à la Locquirecquoise (saumon, noix de st Jacques)
Bar à la Monégasque (pommes de terre, tomate)
Bar au cidre (carottes, fumé de poisson)
Bar au pineau des Charentes (en sauce avec tomates, champignons)
Bar au vin blanc (crevettes grises, champignons, moules, tomates)
Bar aux herbes en papillote (pommes de terre, estragon, ciboulette, cerfeuil)
Bar aux olives (anchois, tomates)
Bar braisé à la bourguignonne (champignon, carotte)
Bar en croûte de sel (gros sel, pomme de terre)
Bar en gelée (court bouillon)
Bar flambé (au cognac)
Bar grillé au fenouil (au pastis)
Bar rôti aux pommes parmentières
Bar rôti sauce citron (courgette, piment d'espelette)
Carpaccio de Bar au Coleslaw (chou blanc, pomme, carotte)
Court bouillon de bar (vin blanc)
Dos de bar à la peau grillée (pomme de terre, jambon)
Filet de bar à la vapeur menthe cannelle (semoule)
Filet de bar mariné et grillé aux herbes
Filets de bar poêlés (vinaigrette, tomate)
Minute de bar aux épices douces (gingembre, curry, soja)
Papillote de bar aux petits légumes (poireau, céleri)
Parmentier de bar et noix de saint Jacques (pomme de terre, emmental)
Pavés de bar en croûte d'herbes (aneth, coriandre, persil)
Salade tahitienne de bar, mariné au citron vert et lait de coco
Tajine de loup au safran (poivron, gingembre)
Verticales de bar (tomates confites, basilic)

Le bar se reproduit à partir de 42cm, soit environ 750 à 800g. Un bar de 350 à 400g, soit 30 à 34cm, rentre dans l'assiette et est appelé bar portion. Plutôt qu'un bar portion sauvage, privilégiez un bar de 800g pour deux repas. Levez alors les deux flancs en filets ou coupez deux tronçons pour obtenir la partie avant et la partie caudale. Ainsi conservez une partie pour le repas et l'autre au congélateur pour un repas ultérieur.
Les recettes de cuisine du bar ou loup

Fiche poisson de mer : le bar ou loup

Les recettes de poissons de mer

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