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Recettes2poisson.com : cuisiner le bar ou loup

Les recettes de poissons de mer

 
 

Bar à la Locquirecquoise

Temps de préparation

Préparation : moyen
Cuisson : + de 45min

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Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 2 pavés de bar (15 mm d'épaisseur)
  • 2 pavés de saumon
  • 8 noix de St Jacques fraiches avec corail
  • 4 petits artichauts
  • 1 verre de cidre fermier (200ml)
  • 125g de beurre
  • sel poivre et cumin
  • paprika et ciboulette pour la deco.

La recette de poisson

  1. Nettoyer les noix de St jacques et les essuyer. Couper le bar et le saumon en cubes. Saler, poivrer et saupoudrer d'une pointe de cumin le tout. Réserver au froid.
  2. Nettoyer et faire cuire les artichauts (les garder un peu "croquants"). Une fois cuits, les refroidir à l'eau froide, les eplucher, essuyer les coeurs et les couper en 4.
  3. Faire revenir le poisson et les coeurs d'artichaut (le tout bien essuyer avec du papier absorbant) dans 25 g de beurre pendant 5 mn à feu moyen.
  4. Sortir les ingrédients et détacher les corails de noix de St jacques pour les remettre dans la poele. Garder le reste au chaud sous un feuille de papier alu.
  5. Mettre la poele sur feu vif et verser le verre de cidre. Porter à ébulition 2 mn puis éteindre. Ecraser les coraux de Saint Jacques pour parfumer la sauce puis les retirer.
  6. Préparer les assiettes (chaudes de préférence) en faisant le poutour (bande de 3 à 4 cm) avec un doigt mouillé. Sapoudrer de paprika ce pourtour (juste de la décoration, ne pas en mettre beucoup). Positionner 5 feuilles d'atichaut (en étoile) tout autour de l'assiette.
  7. Incorporer les 100g de beurre bien froid par petits dés dans la poele (feu toujours éteint) avec un fouet pour faire mousser. rectifier l'assaisonement. La sauce est prete.
  8. Diposer les ingrédients dans chaque assiette et arroser de sauce. Sapoudrer de ciboulette ciselée.

Secret du chef cuisinier : Pour conserver les origines bretonnes de ce plat (de Locquirec), servez le avec un cidre... de Bretagne plutôt qu'un vin blanc.

Merci à Victor

 
 

Recettes de cuisine du bar ou loup :

Préservons l'avenir de l'espèceLe bar se reproduit à partir de 42cm, soit environ 750 à 800g. Un bar de 350 à 400g, soit 30 à 34cm, rentre dans l'assiette et est appelé bar portion. Plutôt qu'un bar portion sauvage, privilégiez un bar de 800g pour deux repas. Levez alors les deux flancs en filets ou coupez deux tronçons pour obtenir la partie avant et la partie caudale. Ainsi conservez une partie pour le repas et l'autre au congélateur pour un repas ultérieur.
Les recettes de cuisine du bar ou loup
Informations biologiques sur ce poisson Fiche poisson de mer : le bar ou loup
 

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