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Bar grillé au fenouil

Temps de préparation

Préparation : 15 min
Cuisson : 35à40 min

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Ingrédients

Pour 6 personnes

1 bar de 1,2 à 1,5 kg, vidé mais non écaillé
1 gros bulbe de fenouil
4 grosses cuillères à soupe de pastis
4 grosses cuillères à soupe de mayonnaise
1 yaourt nature
2 oignons nouveaux finement émincés
½ citron pressé
sel et poivre

La recette de poisson

Retirez la verdure du bout des feuilles de fenouil et réservez-la.
Épluchez le bulbe et coupez-le en lamelles dans une passoire.
Saupoudrez copieusement de sel.
Laissez macérer 10 minutes, rincez et égouttez.
Délayer dans un saladier la mayonnaise avec le jus de citron.
Ajoutez le yaourt, le poivre, les oignons. Mélangez avec le fenouil.
Coulez deux cuillères de pastis à l’intérieur du bar et faites rouler le poisson pour bien répartir l’alcool.
Salez, poivrez l’intérieur et ajoutez la verdure du fenouil. Faites griller environ 10 minutes de chaque côté. Avant de servir, retirez la peau et les écailles et levez les filets. Servez accompagné de la salade de fenouil et de riz.

Secret du chef cuisinier : Une garniture de ratatouille à l'huile d'olive.

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Bar à la Coriandre et aux Asperges
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Bar rôti sauce citron (courgette, piment d'espelette)
Carpaccio de Bar au Coleslaw (chou blanc, pomme, carotte)
Court bouillon de bar (vin blanc)
Dos de bar à la peau grillée (pomme de terre, jambon)
Filet de bar à la vapeur menthe cannelle (semoule)
Filet de bar mariné et grillé aux herbes
Filets de bar poêlés (vinaigrette, tomate)
Minute de bar aux épices douces (gingembre, curry, soja)
Papillote de bar aux petits légumes (poireau, céleri)
Parmentier de bar et noix de saint Jacques (pomme de terre, emmental)
Pavés de bar en croûte d'herbes (aneth, coriandre, persil)
Salade tahitienne de bar, mariné au citron vert et lait de coco
Tajine de loup au safran (poivron, gingembre)
Verticales de bar (tomates confites, basilic)

Le bar se reproduit à partir de 42cm, soit environ 750 à 800g. Un bar de 350 à 400g, soit 30 à 34cm, rentre dans l'assiette et est appelé bar portion. Plutôt qu'un bar portion sauvage, privilégiez un bar de 800g pour deux repas. Levez alors les deux flancs en filets ou coupez deux tronçons pour obtenir la partie avant et la partie caudale. Ainsi conservez une partie pour le repas et l'autre au congélateur pour un repas ultérieur.
Les recettes de cuisine du bar ou loup

Fiche poisson de mer : le bar ou loup

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