Recettes2poisson.com : cuisiner le bar ou loup
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Bar en gelée (court bouillon)
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Temps de préparation
Préparation : 45 min
Cuisson : 15+10 min
Réfrigération : 2h |
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Ingrédients
Pour 12 personnes
- 2 bars de 1,800 kg chacun
- court bouillon instantané
- 1 boîte de gelée en poudre
- 6 œufs
- 12 petites tomates rondes
- 1 verre d’huile d’olive
- 2 cuillerées à soupe de câpres
- 6 citrons
- sel, poivre
- quelques brins de persil
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La recette de poisson
- Préparez le court-bouillon suivant le mode d’emploi indiqué sur les sachets. Laissez-le tiédir.
- Pendant ce temps, écaillez et videz les poissons. Lavez les sous le robinet d’eau froide.
- Faites durcir les œufs 10 minutes dans l’eau bouillante.
- Mettez les poissons dans un grand récipient. Versez dessus le court-bouillon refroidi et placez sur feu très doux. Laissez frissonner 15 minutes, en veillant à ne jamais laisser bouillir.
- Dès que les œufs sont cuits, refroidissez-les dans l’eau et enlevez les coquilles. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, et sortez les jaunes à l’aide d’une petite cuillère.
- Mettez dans un bol les jaunes et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez les câpres, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélangez bien et garnissez les demi-blancs avec cette préparation.
- Lorsque les poissons sont cuits, sortez-les précautionneusement pour ne pas les briser et égouttez-les. Enlevez la peau qui se détache très facilement.
- Préparez la gelée en utilisant le court-bouillon filtré et en suivant les instructions données sur la boîte de gelée. Laissez-la tiédir.
- Placez les poissons dans le plat de service. Entourez-les des petites tomates entières lavées et essuyées, de quartiers de citron et d’œufs farcis.
- Nappez les poissons de gelée tiède et mettez au réfrigérateur pour faire prendre. Sortez au moment de servir.
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Secret du chef cuisinier : Je mets dans le court-bouillon des écorces d'orange séchées qui le parfument.
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Les recettes de poissons de mer |
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Dossiers annexes sports et santé |
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Le bar se reproduit à partir de 42cm, soit environ 750 à 800g. Un bar de 350 à 400g, soit 30 à 34cm, rentre dans l'assiette et est appelé bar portion. Plutôt qu'un bar portion sauvage, privilégiez un bar de 800g pour deux repas. Levez alors les deux flancs en filets ou coupez deux tronçons pour obtenir la partie avant et la partie caudale. Ainsi conservez une partie pour le repas et l'autre au congélateur pour un repas ultérieur.
Fiche poisson de mer : le bar ou loup