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Recettes2poisson.com : cuisiner le bar ou loup

Les recettes de poissons de mer

 
 

Filets de bar poêlés et vinaigrette vierge

Temps de préparation

Préparation : 10 min
Cuisson : 6 min

Recette : Filets de bar poêlés et vinaigrette vierge

Ingrédients

Pour 4 personnes :
- 4 filets de bar de 150 g chacun avec peau
Vinaigrette vierge :
- 40 g d'échalotes
- 100 g de tomates
- 15 g de ciboulette
- 15 g de persil plat
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Jus d'1/2 citron

La recette de poisson

  1. Ciselez les échalotes, la ciboulette et le persil plat, découpez les tomates en petits dés et mélangez à l'huile d'olive et au jus de citron.
  2. Poêlez les filets de bar côté peau en insistant bien pour rendre la peau croustillante.
  3. Retournez 1 à 2 minutes pour dorer l'autre face et terminez la cuisson au four à 180°C pendant 3 minutes.
  4. Faites tiédir la vinaigrette.

Secret du chef cuisinier : Suggestion d'accompagnement : une purée de pommes de terre

Recette de FranceAgriMer

 
 

Recettes de cuisine du bar ou loup :

Préservons l'avenir de l'espèceLe bar se reproduit à partir de 42cm, soit environ 750 à 800g. Un bar de 350 à 400g, soit 30 à 34cm, rentre dans l'assiette et est appelé bar portion. Plutôt qu'un bar portion sauvage, privilégiez un bar de 800g pour deux repas. Levez alors les deux flancs en filets ou coupez deux tronçons pour obtenir la partie avant et la partie caudale. Ainsi conservez une partie pour le repas et l'autre au congélateur pour un repas ultérieur.
Les recettes de cuisine du bar ou loup
Informations biologiques sur ce poisson Fiche poisson de mer : le bar ou loup
 

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