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Filets de bar poêlés et vinaigrette vierge

Temps de préparation

Préparation : 10 min
Cuisson : 6 min

Recette : Filets de bar poêlés et vinaigrette vierge

Ingrédients

Pour 4 personnes :
- 4 filets de bar de 150 g chacun avec peau
Vinaigrette vierge :
- 40 g d'échalotes
- 100 g de tomates
- 15 g de ciboulette
- 15 g de persil plat
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Jus d'1/2 citron

La recette de poisson

Ciselez les échalotes, la ciboulette et le persil plat, découpez les tomates en petits dés et mélangez à l'huile d'olive et au jus de citron.
Poêlez les filets de bar côté peau en insistant bien pour rendre la peau croustillante.
Retournez 1 à 2 minutes pour dorer l'autre face et terminez la cuisson au four à 180°C pendant 3 minutes.
Faites tiédir la vinaigrette.

Secret du chef cuisinier : Suggestion d'accompagnement : une purée de pommes de terre

Recette de FranceAgriMer

Recettes de cuisine du bar ou loup :

Bar à l'antillaise (riz, tomate, piment)
Bar à la Coriandre et aux Asperges
Bar à la Locquirecquoise (saumon, noix de st Jacques)
Bar à la Monégasque (pommes de terre, tomate)
Bar au cidre (carottes, fumé de poisson)
Bar au pineau des Charentes (en sauce avec tomates, champignons)
Bar au vin blanc (crevettes grises, champignons, moules, tomates)
Bar aux herbes en papillote (pommes de terre, estragon, ciboulette, cerfeuil)
Bar aux olives (anchois, tomates)
Bar braisé à la bourguignonne (champignon, carotte)
Bar en croûte de sel (gros sel, pomme de terre)
Bar en gelée (court bouillon)
Bar flambé (au cognac)
Bar grillé au fenouil (au pastis)
Bar rôti aux pommes parmentières
Bar rôti sauce citron (courgette, piment d'espelette)
Carpaccio de Bar au Coleslaw (chou blanc, pomme, carotte)
Court bouillon de bar (vin blanc)
Dos de bar à la peau grillée (pomme de terre, jambon)
Filet de bar à la vapeur menthe cannelle (semoule)
Filet de bar mariné et grillé aux herbes
Filets de bar poêlés (vinaigrette, tomate)
Minute de bar aux épices douces (gingembre, curry, soja)
Papillote de bar aux petits légumes (poireau, céleri)
Parmentier de bar et noix de saint Jacques (pomme de terre, emmental)
Pavés de bar en croûte d'herbes (aneth, coriandre, persil)
Salade tahitienne de bar, mariné au citron vert et lait de coco
Tajine de loup au safran (poivron, gingembre)
Verticales de bar (tomates confites, basilic)

Le bar se reproduit à partir de 42cm, soit environ 750 à 800g. Un bar de 350 à 400g, soit 30 à 34cm, rentre dans l'assiette et est appelé bar portion. Plutôt qu'un bar portion sauvage, privilégiez un bar de 800g pour deux repas. Levez alors les deux flancs en filets ou coupez deux tronçons pour obtenir la partie avant et la partie caudale. Ainsi conservez une partie pour le repas et l'autre au congélateur pour un repas ultérieur.
Les recettes de cuisine du bar ou loup

Fiche poisson de mer : le bar ou loup

Les recettes de poissons de mer

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