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Recettes2poisson.com : cuisiner le bar ou loup

Les recettes de poissons de mer

 
 

Filet de Bar à la Vapeur Menthe Cannelle

Temps de préparation

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

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Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 citron jaune
  • 1/2 c. à café de cannelle
  • 2 bâtons de cannelle
  • 70 g de semoule moyenne
  • 3 branches de menthe fraîche
  • sel, poivre
  • 4x350 g de filets de bar avec peau
  • 10 g de gros sel

La recette de poisson

  1. Demandez à votre poissonnier de lever les filets de bar tout en conservant la peau.
  2. Faites chauffer dans le fond d'un couscoussier ou d'un appareil à vapeur de l'eau additionnée de menthe fraîche et de cannelle.
  3. Dans la partie supérieure du couscoussier ou de l'appareil à vapeur, mettez les filets à cuire 10 minutes en les huilant légèrement d'huile d'olive.
  4. Faites chauffer 35cl d'eau dans une casserole, ajoutez une c. à soupe d'huile d'olive et 10g de gros sel. Faites bouillir. Ajoutez la semoule et laissez gonfler hors du feu.
  5. Servez la semoule dans les assiettes, disposez les filets en éventail salés et poivrés. Ajoutez un filet de jus de citron. Décorez de feuilles de menthe fraîche et d'un morceau de bâton de cannelle.

Merci à Jean-Claude de Loire-Atlantique

 
 

Recettes de cuisine du bar ou loup :

Préservons l'avenir de l'espèceLe bar se reproduit à partir de 42cm, soit environ 750 à 800g. Un bar de 350 à 400g, soit 30 à 34cm, rentre dans l'assiette et est appelé bar portion. Plutôt qu'un bar portion sauvage, privilégiez un bar de 800g pour deux repas. Levez alors les deux flancs en filets ou coupez deux tronçons pour obtenir la partie avant et la partie caudale. Ainsi conservez une partie pour le repas et l'autre au congélateur pour un repas ultérieur.
Les recettes de cuisine du bar ou loup
Informations biologiques sur ce poisson Fiche poisson de mer : le bar ou loup
 

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