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Filet de Bar à la Vapeur Menthe Cannelle

Temps de préparation

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

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Ingrédients

Pour 4 personnes

2 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 citron jaune
1/2 c. à café de cannelle
2 bâtons de cannelle
70 g de semoule moyenne
3 branches de menthe fraîche
sel, poivre
4x350 g de filets de bar avec peau
10 g de gros sel

La recette de poisson

Demandez à votre poissonnier de lever les filets de bar tout en conservant la peau.
Faites chauffer dans le fond d'un couscoussier ou d'un appareil à vapeur de l'eau additionnée de menthe fraîche et de cannelle.
Dans la partie supérieure du couscoussier ou de l'appareil à vapeur, mettez les filets à cuire 10 minutes en les huilant légèrement d'huile d'olive.
Faites chauffer 35cl d'eau dans une casserole, ajoutez une c. à soupe d'huile d'olive et 10g de gros sel. Faites bouillir. Ajoutez la semoule et laissez gonfler hors du feu.
Servez la semoule dans les assiettes, disposez les filets en éventail salés et poivrés. Ajoutez un filet de jus de citron. Décorez de feuilles de menthe fraîche et d'un morceau de bâton de cannelle.

Merci à Jean-Claude de Loire-Atlantique

Recettes de cuisine du bar ou loup :

Bar à l'antillaise (riz, tomate, piment)
Bar à la Coriandre et aux Asperges
Bar à la Locquirecquoise (saumon, noix de st Jacques)
Bar à la Monégasque (pommes de terre, tomate)
Bar au cidre (carottes, fumé de poisson)
Bar au pineau des Charentes (en sauce avec tomates, champignons)
Bar au vin blanc (crevettes grises, champignons, moules, tomates)
Bar aux herbes en papillote (pommes de terre, estragon, ciboulette, cerfeuil)
Bar aux olives (anchois, tomates)
Bar braisé à la bourguignonne (champignon, carotte)
Bar en croûte de sel (gros sel, pomme de terre)
Bar en gelée (court bouillon)
Bar flambé (au cognac)
Bar grillé au fenouil (au pastis)
Bar rôti aux pommes parmentières
Bar rôti sauce citron (courgette, piment d'espelette)
Carpaccio de Bar au Coleslaw (chou blanc, pomme, carotte)
Court bouillon de bar (vin blanc)
Dos de bar à la peau grillée (pomme de terre, jambon)
Filet de bar à la vapeur menthe cannelle (semoule)
Filet de bar mariné et grillé aux herbes
Filets de bar poêlés (vinaigrette, tomate)
Minute de bar aux épices douces (gingembre, curry, soja)
Papillote de bar aux petits légumes (poireau, céleri)
Parmentier de bar et noix de saint Jacques (pomme de terre, emmental)
Pavés de bar en croûte d'herbes (aneth, coriandre, persil)
Salade tahitienne de bar, mariné au citron vert et lait de coco
Tajine de loup au safran (poivron, gingembre)
Verticales de bar (tomates confites, basilic)

Le bar se reproduit à partir de 42cm, soit environ 750 à 800g. Un bar de 350 à 400g, soit 30 à 34cm, rentre dans l'assiette et est appelé bar portion. Plutôt qu'un bar portion sauvage, privilégiez un bar de 800g pour deux repas. Levez alors les deux flancs en filets ou coupez deux tronçons pour obtenir la partie avant et la partie caudale. Ainsi conservez une partie pour le repas et l'autre au congélateur pour un repas ultérieur.
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Fiche poisson de mer : le bar ou loup

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