Recettes2poisson.com : cuisiner le bar ou loup
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Dos de Bar à la Peau Grillée
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Temps de préparation
Préparation : 30 min
Cuisson : 8 min |
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Ingrédients
Pour 4 personnes
- quelques brins de persil plat
- 4 escalopes à peau écaillée de bars
- vinaigre bouquet de fruits
- fleur de sel de Guérande
- 4 pommes de terre (- de 5cm de diamètre)
- poivre du moulin
- 1 tranche de jambon de campagne
- huile d'arachide
- huile de noisette
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La recette de poisson
- Confection des Chips : Coupez le jambon et le persil très finement, mélangez. Épluchez les pommes de terre avec un couteau économe. Coupez-les en tranches fines à l'aide du même économe. Disposez des tranches de pommes de terre à plat. Posez au centre de chaque tranche du mélange jambon-persil puis recouvrez d'une autre tranche de pomme de terre. Faites cuire les pommes de terre sur chaque face dans une poêle avec de l'huile. Réservez-les au chaud.
- Cuisson du bar : Assaisonnez le bar côté chair de fleur de sel et poivre du moulin. Chauffez l'huile dans une poêle anti-adhésive et posez les bars côté peau afin q'elle devienne croustillante puis retournez pour terminer la cuisson.
- Dans l'assiette : Disposez le bar arrosé d'une cuillère d'huile de noisette ainsi que de Bouquet de Fruits. Ajoutez les chips.
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Merci à Jean-Claude de Loire-Atlantique
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Les recettes de poissons de mer |
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Dossiers annexes sports et santé |
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Le bar se reproduit à partir de 42cm, soit environ 750 à 800g. Un bar de 350 à 400g, soit 30 à 34cm, rentre dans l'assiette et est appelé bar portion. Plutôt qu'un bar portion sauvage, privilégiez un bar de 800g pour deux repas. Levez alors les deux flancs en filets ou coupez deux tronçons pour obtenir la partie avant et la partie caudale. Ainsi conservez une partie pour le repas et l'autre au congélateur pour un repas ultérieur.
Fiche poisson de mer : le bar ou loup