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Recettes2poisson.com : cuisiner le bar ou loup

Les recettes de poissons de mer

 
 

Dos de Bar à la Peau Grillée

Temps de préparation

Préparation : 30 min
Cuisson : 8 min

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Ingrédients

Pour 4 personnes

  • quelques brins de persil plat
  • 4 escalopes à peau écaillée de bars
  • vinaigre bouquet de fruits
  • fleur de sel de Guérande
  • 4 pommes de terre (- de 5cm de diamètre)
  • poivre du moulin
  • 1 tranche de jambon de campagne
  • huile d'arachide
  • huile de noisette

La recette de poisson

  1. Confection des Chips : Coupez le jambon et le persil très finement, mélangez. Épluchez les pommes de terre avec un couteau économe. Coupez-les en tranches fines à l'aide du même économe. Disposez des tranches de pommes de terre à plat. Posez au centre de chaque tranche du mélange jambon-persil puis recouvrez d'une autre tranche de pomme de terre. Faites cuire les pommes de terre sur chaque face dans une poêle avec de l'huile. Réservez-les au chaud.
  2. Cuisson du bar : Assaisonnez le bar côté chair de fleur de sel et poivre du moulin. Chauffez l'huile dans une poêle anti-adhésive et posez les bars côté peau afin q'elle devienne croustillante puis retournez pour terminer la cuisson.
  3. Dans l'assiette : Disposez le bar arrosé d'une cuillère d'huile de noisette ainsi que de Bouquet de Fruits. Ajoutez les chips.

Merci à Jean-Claude de Loire-Atlantique

 
 

Recettes de cuisine du bar ou loup :

Préservons l'avenir de l'espèceLe bar se reproduit à partir de 42cm, soit environ 750 à 800g. Un bar de 350 à 400g, soit 30 à 34cm, rentre dans l'assiette et est appelé bar portion. Plutôt qu'un bar portion sauvage, privilégiez un bar de 800g pour deux repas. Levez alors les deux flancs en filets ou coupez deux tronçons pour obtenir la partie avant et la partie caudale. Ainsi conservez une partie pour le repas et l'autre au congélateur pour un repas ultérieur.
Les recettes de cuisine du bar ou loup
Informations biologiques sur ce poisson Fiche poisson de mer : le bar ou loup
 

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