Recettes2poisson.com : cuisiner le bar ou loup

La recette de poisson

1. Allumez le four thermostat n°7 (210 °C). Nettoyez les poissons : videz-les mais ne les écaillez pas et gardez-les entiers avec la tête.
2. Passez à l’eau les branches de fenouil et coupez-les en tronçons. Coupez le citron en rondelles.
3. Salez et poivrez l’intérieur des poissons, garnissez-les avec du fenouil et des rondelles de citron, quelques baies de poivre de couleur.
4. Dans un grand plat creux allant au four, répartissez la moitié du gros sel, posez les bars tête-bêche et recouvrez-les du restant de gros sel en le tassant bien. Glissez le plat dans le four et laissez cuire 35 minutes environ, jusqu'à 50 min pour un bar d'1,5kg.
5. Pendant ce temps, pelez et lavez les pommes de terre nouvelles. Faites-les cuire à la vapeur avec quelques branches de cerfeuil.
6. Préparez la sauce : réchauffez le fumet de poisson dans une petite casserole, puis incorporez au fouet la crème fraîche et les pistils de safran. Salez et poivrez, vérifiez la cuisson et laissez chauffer à feu doux.
7. Au moment de servir, présentez le plat tel quel, puis brisez la croûte de sel, retirez toute la croûte supérieure et la peau pour lever les filets de poisson.
8. Servez le poisson à l’assiette accompagné de quelques pommes de terre et nappé de sauce safranée.