Recettes2poisson.com : cuisiner le bar ou loup

La recette de poisson

1. Prélevez les deux filets du bar en enlevant l'arête centrale et la peau (ou demandez à votre poissonnier de le faire).
2. Disposez les filets dans un plat huilé. Mettez les grains de coriandre dans un moulin à poivre et parsemez les filets de bar des 2/3 des grains moulus, arrosez d'huile d'olive.
3. Faites cuire dans un four préchauffé th. 3/90°C pendant 30 mn.
4. Pendant ce temps, épluchez les asperges, enlevez-en l'extrémité puis coupez-les en tronçons de 4 cm.
5. Faites-les cuire 3 mn dans de l'eau bouillante et salée. Egouttez.
6. Epluchez les oignons, coupez-les en 4. Dans une sauteuse, faites-les fondre à feu doux dans 2 c. à soupe d'huile d'olive.
7. Ajoutez les asperges et les pois gourmands. Salez, moulinez le reste de coriandre.
8. Couvrez et continuez la cuisson 15 mn à feu doux en remuant de temps en temps, ajoutez le beurre.
9. Vérifiez la cuisson du bar et des légumes ( cette cuisson douce convient bien au bar, la chair reste tendre et moelleuse. Si vous aimez les légumes encore un peu croquants, arrêtez la cuisson en temps voulu ).
10. Disposez les légumes autour des filets de bar, parsemez de cerfeuil ciselé et servez aussitôt.