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Recettes2poisson.com : cuisiner le bar ou loup

Les recettes de poissons de mer

 
 

Bar à la Coriandre et aux Asperges

Temps de préparation

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

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Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 bar de 1,2 kg
  • 500 g d'asperges vertes
  • 6 oignons nouveaux
  • 400 g de pois gourmands
  • 2 c. à soupe de grains de coriandre
  • 6 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 botte de cerfeuil
  • 50 g de beurre
  • fleur de sel et poivre du moulin

La recette de poisson

  1. Prélevez les deux filets du bar en enlevant l'arête centrale et la peau (ou demandez à votre poissonnier de le faire).
  2. Disposez les filets dans un plat huilé. Mettez les grains de coriandre dans un moulin à poivre et parsemez les filets de bar des 2/3 des grains moulus, arrosez d'huile d'olive.
  3. Faites cuire dans un four préchauffé th. 3/90°C pendant 30 mn.
  4. Pendant ce temps, épluchez les asperges, enlevez-en l'extrémité puis coupez-les en tronçons de 4 cm.
  5. Faites-les cuire 3 mn dans de l'eau bouillante et salée. Egouttez.
  6. Epluchez les oignons, coupez-les en 4. Dans une sauteuse, faites-les fondre à feu doux dans 2 c. à soupe d'huile d'olive.
  7. Ajoutez les asperges et les pois gourmands. Salez, moulinez le reste de coriandre.
  8. Couvrez et continuez la cuisson 15 mn à feu doux en remuant de temps en temps, ajoutez le beurre.
  9. Vérifiez la cuisson du bar et des légumes ( cette cuisson douce convient bien au bar, la chair reste tendre et moelleuse. Si vous aimez les légumes encore un peu croquants, arrêtez la cuisson en temps voulu ).
  10. Disposez les légumes autour des filets de bar, parsemez de cerfeuil ciselé et servez aussitôt.

Merci à Florian, de Normandie

 
 

Recettes de cuisine du bar ou loup :

Préservons l'avenir de l'espèceLe bar se reproduit à partir de 42cm, soit environ 750 à 800g. Un bar de 350 à 400g, soit 30 à 34cm, rentre dans l'assiette et est appelé bar portion. Plutôt qu'un bar portion sauvage, privilégiez un bar de 800g pour deux repas. Levez alors les deux flancs en filets ou coupez deux tronçons pour obtenir la partie avant et la partie caudale. Ainsi conservez une partie pour le repas et l'autre au congélateur pour un repas ultérieur.
Les recettes de cuisine du bar ou loup
Informations biologiques sur ce poisson Fiche poisson de mer : le bar ou loup
 

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