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Recettes2poisson.com : cuisiner le bar ou loup

Les recettes de poissons de mer

 
 

Bar au Cidre

Temps de préparation

Préparation : rapide
Cuisson : 20 min

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Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 20 cl grand verre de cidre
  • 6 belles darnes de bar
  • 75cl de fumé de poisson
  • 1 bouquet garni
  • 6 carottes
  • 1 pot de crème fraîche (évidemment)

La recette de poisson

  1. Disposez les tranches de bar dans une sauteuse, arrosez-les du fumet froid et du cidre; ajouter les carottes et l'oignon découpés en fines rondelles, le bouquet garni sel poivre.
  2. Faites cuire doucement 20 minutes.
  3. Verser une partie du jus de cuisson dans une casserole, laissez réduire quelques minutes à feu vif, ajouter la crème et continuer à chauffer à feu doux en remuant.
  4. Déguster avec un bon coup de bere bouchi (cidre bouché).

Secret du chef cuisinier : Je conseille le cidre fermier pour ceux qui ont la chance de pouvoir s'en procurer.

Merci à Ronan

 
 

Recettes de cuisine du bar ou loup :

Préservons l'avenir de l'espèceLe bar se reproduit à partir de 42cm, soit environ 750 à 800g. Un bar de 350 à 400g, soit 30 à 34cm, rentre dans l'assiette et est appelé bar portion. Plutôt qu'un bar portion sauvage, privilégiez un bar de 800g pour deux repas. Levez alors les deux flancs en filets ou coupez deux tronçons pour obtenir la partie avant et la partie caudale. Ainsi conservez une partie pour le repas et l'autre au congélateur pour un repas ultérieur.
Les recettes de cuisine du bar ou loup
Informations biologiques sur ce poisson Fiche poisson de mer : le bar ou loup
 

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