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Recettes2poisson.com : cuisiner le bar ou loup

Les recettes de poissons de mer

 
 

Bar braisé à la bourguignonne

Temps de préparation

Préparation et Cuisson : 50 min

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Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 bar de 1 kg environ
  • 40 g de beurre
  • 1/2 litre de vin rouge (bourgogne)
  • 100 g de champignons de Paris
  • 2 échalotes
  • 1 carotte
  • 1 cuillerée à soupe de persil haché
  • sel
  • quelques grains de poivre

La recette de poisson

  1. Mettez le bar, préparé par le poissonnier, dans une cocotte assez large.
  2. Ajoutez : échalotes en rondelles, champignons en lamelles, persil haché, sel, poivre en grain et la moitié du beurre en noisettes.
  3. Faites rissoler le bar 2 à 3 minutes sur chaque face, à découvert, sur le feu doux.
  4. Mouillez avec le vin, ajoutez le reste de beurre et laissez mijoter doucement 30 minutes environ, à découvert.
  5. Mettez le bar cuit sur un plat chaud.
  6. Laissez réduire le jus de cuisson quelques minutes, sans couvercle.
  7. Versez sur le poisson à travers un tamis pour le débarrasser des aromates.

Secret du chef cuisinier : Faites vider le bar par les ouïes afin qu'il ne se déforme pas à la cuisson.

Merci à Jean-Claude de Loire-Atlantique

 
 

Recettes de cuisine du bar ou loup :

Préservons l'avenir de l'espèceLe bar se reproduit à partir de 42cm, soit environ 750 à 800g. Un bar de 350 à 400g, soit 30 à 34cm, rentre dans l'assiette et est appelé bar portion. Plutôt qu'un bar portion sauvage, privilégiez un bar de 800g pour deux repas. Levez alors les deux flancs en filets ou coupez deux tronçons pour obtenir la partie avant et la partie caudale. Ainsi conservez une partie pour le repas et l'autre au congélateur pour un repas ultérieur.
Les recettes de cuisine du bar ou loup
Informations biologiques sur ce poisson Fiche poisson de mer : le bar ou loup
 

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