Recettes2poisson.com : cuisiner le bar ou loup

La recette du bar ou loup

1. Épluchez les oignons et émincez-les. Épluchez les gousses d’ail et écrasez-les.
2. Plongez les tomates dans de l’eau bouillante pendant 1 minute afin de les peler facilement, puis coupez-les en 6 ou 8 morceaux.
3. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Jetez les oignons émincés et l’ail écrasé. Dès que le mélange est blond, ajoutez les tomates en morceaux. Écrasez-les un peu et salez légèrement. Laissez cuire à feu moyen.
4. Pendant ce temps rincez le piment et enlevez son pédoncule. Ouvrez le piment en deux. Ajoutez les 2 moitiés et leurs graines dans la cocotte. Mélangez et laissez cuire pendant une vingtaine de minutes.
5. Placez la grille dans le haut du four et préchauffez celui-ci à 230°C (thermostat 7).
6. Rincez le poisson et enlevez, si nécessaire, les nageoires . Vérifiez s’il a bien été vidé et rincez l’intérieur. Salez-le et saupoudrez-le d‘un peu de Cayenne . Déposez le poisson dans un plat à four.
7. Lorsque le mélange de la cocotte est devenu une sorte de fondue assez épaisse, versez-la tout autour du poisson dans le plat. Badigeonnez le dessus du poisson d’un peu d’huile et salez-le légèrement.
8. Enfournez le plat dans le four chaud et laissez cuire pendant 20 minutes. Retournez le poisson à mi-cuisson en vous aidant d’une palette. Salez alors le deuxième côté et ajoutez un peu d’huile, si le poisson vous paraît sec.
9. Servez dans le plat de cuisson, accompagné de riz nature. (Ce plat peut se préparer avec des tranches de poisson tel que lieu, mulet ou cabillaud. Dans ce cas, 15 minutes de cuisson suffisent.)