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Recettes2poisson.com : cuisiner le bar ou loup

Les recettes de poissons de mer

 
 

Bar à l'antillaise

Temps de préparation

Préparation : court
Cuisson : moyen

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Ingrédients

Pour 4 à 5 personnes

  • 1 bar de 800g environ (ou un poisson blanc)
  • 4 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 1 petit piment antillais
  • 400g de tomates bien mûres
  • 1dl d’huile
  • 1 ou 2 pincées de poivre de Cayenne
  • Sel

La recette du bar ou loup

  1. Épluchez les oignons et émincez-les. Épluchez les gousses d’ail et écrasez-les.
  2. Plongez les tomates dans de l’eau bouillante pendant 1 minute afin de les peler facilement, puis coupez-les en 6 ou 8 morceaux.
  3. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Jetez les oignons émincés et l’ail écrasé. Dès que le mélange est blond, ajoutez les tomates en morceaux. Écrasez-les un peu et salez légèrement. Laissez cuire à feu moyen.
  4. Pendant ce temps rincez le piment et enlevez son pédoncule. Ouvrez le piment en deux. Ajoutez les 2 moitiés et leurs graines dans la cocotte. Mélangez et laissez cuire pendant une vingtaine de minutes.
  5. Placez la grille dans le haut du four et préchauffez celui-ci à 230°C (thermostat 7).
  6. Rincez le poisson et enlevez, si nécessaire, les nageoires . Vérifiez s’il a bien été vidé et rincez l’intérieur. Salez-le et saupoudrez-le d‘un peu de Cayenne . Déposez le poisson dans un plat à four.
  7. Lorsque le mélange de la cocotte est devenu une sorte de fondue assez épaisse, versez-la tout autour du poisson dans le plat. Badigeonnez le dessus du poisson d’un peu d’huile et salez-le légèrement.
  8. Enfournez le plat dans le four chaud et laissez cuire pendant 20 minutes. Retournez le poisson à mi-cuisson en vous aidant d’une palette. Salez alors le deuxième côté et ajoutez un peu d’huile, si le poisson vous paraît sec.
  9. Servez dans le plat de cuisson, accompagné de riz nature. (Ce plat peut se préparer avec des tranches de poisson tel que lieu, mulet ou cabillaud. Dans ce cas, 15 minutes de cuisson suffisent.)

Secret du chef cuisinier : Faites attention lorsque que vous manipulez les piments antillais car ils sont très piquants. Rincez-vous les mains après les avoir coupés et évitez de porter les doigts aux yeux. Gardez-vous d'utilisez plus d'un piment antillais pour cette recette : le poisson serait trop épicé et difficilement mangeable par tous les convives.

 
 

Recettes de cuisine du bar ou loup :

Préservons l'avenir de l'espèceLe bar se reproduit à partir de 42cm, soit environ 750 à 800g. Un bar de 350 à 400g, soit 30 à 34cm, rentre dans l'assiette et est appelé bar portion. Plutôt qu'un bar portion sauvage, privilégiez un bar de 800g pour deux repas. Levez alors les deux flancs en filets ou coupez deux tronçons pour obtenir la partie avant et la partie caudale. Ainsi conservez une partie pour le repas et l'autre au congélateur pour un repas ultérieur.
Les recettes de cuisine du bar ou loup
Informations biologiques sur ce poisson Fiche poisson de mer : le bar ou loup
 

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