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Recettes2poisson.com : cuisiner l'anguille

Les recettes de poissons de mer

 
 

Ragout d'anguilles à la crème

Temps de préparation

Préparation : longue
Cuisson : 20 min

Ragout d'anguilles à la crème

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 Anguille de 750 gr
  • 1 Oignon
  • 350 gr de Champignons
  • 50 gr de beurre
  • 35 cl de vin blanc sec
  • 100 gr de crème fraiche épaisse
  • 1/2 verre de cognac
  • Farine,
  • bouquet garni,
  • 2 gousses d'Ail
  • Un bouquet de persil
  • Sel, Poivre du moulin

La recette de poisson

  1. Dépouiller, préparer et tronçonner l'anguille,
  2. Fariner copieusement les morceaux.
  3. Faire revenir au beurre avec l'oignon finement haché (sans coloration)
  4. Emincer les champignons, Hacher l'Ail,
  5. Verser le cognac et flamber, Mouiller avec le vin blanc,
  6. Ajouter le bouquet garni, l'ail haché, les champignons
  7. Saler, poivrer avec quelques tours du moulin
  8. Faire bouillir rapidement puis baisser le feu
  9. Couvrir et laisser cuire très doucement 20 minutes
  10. Retirer les tronçons d'anguille, réserver au chaud
  11. Faire réduire le bouillon de moitié
  12. Incorporer la crème, mélanger à la spatule
  13. Rectifier l'assaisonnement
  14. Passer la sauce au chinois et la verser sur le poisson
  15. Parsemer de persil haché
  16. Servir

Merci à Fabienne

 
 

Recettes de cuisine d'anguille :

Préservons l'avenir de l'espèce Les jeunes spécimens ou civelles ont une allure de feuille de saule (compression latérale). A l'âge adulte, le corps est presque rond et serpentiforme. La peau est très lisse et très visqueuse. La tête est légèrement aplatie et les opercules laissent apparaître chacun un petit orifice branchial. Les yeux sont de petite taille. La bouche, largement fendue renferme une fine dentition saillante. En mer, les adultes ont le dos vert clair à vert sombre, les flancs nacrés et le ventre blanc. Des traces jaunâtres peuvent apparaître sur l'ensemble du corps. Il existe deux sous-espèces d'Anguilles:
• les Anguilles verniaux, à museau large,
• Les Anguilles pimpernaux, à museau pointu.
Chez les Anguilles verniaux, la tête présente un élargissement et la partie supérieure en arrière des yeux est gonflée.

Les recettes de cuisine d'anguille
 

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