Recettes2poisson.com : cuisiner l'anguille
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Ragout d'anguilles à la crème
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Temps de préparation
Préparation : longue
Cuisson : 20 min
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Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 Anguille de 750 gr
- 1 Oignon
- 350 gr de Champignons
- 50 gr de beurre
- 35 cl de vin blanc sec
- 100 gr de crème fraiche épaisse
- 1/2 verre de cognac
- Farine,
- bouquet garni,
- 2 gousses d'Ail
- Un bouquet de persil
- Sel, Poivre du moulin
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La recette de poisson
- Dépouiller, préparer et tronçonner l'anguille,
- Fariner copieusement les morceaux.
- Faire revenir au beurre avec l'oignon finement haché (sans coloration)
- Emincer les champignons, Hacher l'Ail,
- Verser le cognac et flamber,
Mouiller avec le vin blanc,
- Ajouter le bouquet garni, l'ail haché, les champignons
- Saler, poivrer avec quelques tours du moulin
- Faire bouillir rapidement puis baisser le feu
- Couvrir et laisser cuire très doucement 20 minutes
- Retirer les tronçons d'anguille, réserver au chaud
- Faire réduire le bouillon de moitié
- Incorporer la crème, mélanger à la spatule
- Rectifier l'assaisonnement
- Passer la sauce au chinois et la verser sur le poisson
- Parsemer de persil haché
- Servir
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Merci à Fabienne
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Les recettes de poissons de mer |
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Dossiers annexes sports et santé |
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Les jeunes spécimens ou civelles ont une allure de feuille de saule (compression latérale). A l'âge adulte,
le corps est presque rond et serpentiforme.
La peau est très lisse et très visqueuse.
La tête est légèrement aplatie et les opercules laissent apparaître chacun un petit orifice branchial. Les yeux sont de petite taille. La bouche, largement fendue renferme une fine dentition saillante.
En mer, les adultes ont le dos vert clair à vert sombre, les flancs nacrés et le ventre blanc. Des traces jaunâtres
peuvent apparaître sur l'ensemble du corps.
Il existe deux sous-espèces d'Anguilles: